هل يعتبر عفن الخبز مضرًا؟
عفن الخبز قد يكون ضارًا بصحة الإنسان، ويجب الإشارة إلى أن مجرد إزالة الجزء المرئي من العفن قد لا يكون كافيًا، حيث أن جذور العفن قد تكون متغلغلة بشكل مجهري داخل الرغيف. لذلك، لا يمكن الاعتماد على المظهر الخارجي وحده لتحديد ما إذا كان العفن قد أُزيل بالكامل، إلا في حالة وجود رغيف كبير، حيث يمكن حينها قطع الأجزاء المتعفنة بعد التأكد من عدم تداخل العفن مع الأجزاء السليمة. وعندما يتعفن الخبز، قد يتطور أيضًا نمو بكتيريا ضارة.
على الرغم من أن بعض أنواع العفن قد تكون آمنة في بعض الحالات، يُوصى بتجنب تناولها بشكل عام. الأجزاء الظاهرة من الرغيف المتعفن هي مستعمرات من فطريات صغيرة غير معروفة النوع. ورغم إمكانية استخدام اللون كمؤشر على نوعية الفطريات، إلا أن هذا المعيار ليس دائمًا دقيقًا، حيث يمكن أن يحدث تغيير في اللون لأسباب مختلفة.
فيما يلي بعض الأنواع الشائعة لعفن الخبز:
عفن الخبز الأسود
يظهر عفن الخبز الأسود كبقع زرقاء أو خضراء، ثم يتحول إلى اللون الأسود بدءًا من المركز عندما يُترك دون لمس. يعتبر هذا النوع من العفن ضارًا، ويُنصح بعدم تناوله، رغم أنه قد لا يسبب الكثير من المخاطر للبعض.
تشمل الأعراض المحتملة الناتجة عن تناول عفن الخبز الأسود ما يلي:
- الحساسية المفرطة.
- الغثيان.
- اضطراب الهضم.
- القيء.
عفن الخبز بنسيليوم
يتميز عفن الخبز بنسيليوم بلونه، حيث يظهر كبقع فاتحة، مثل الأبيض أو الرمادي أو الأزرق. يُعتبر تناول الخبز المتعفن من هذا النوع خطيرًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية معينة. ومن الأضرار المحتملة لتناوله حدوث التسمم الفطري وزيادة خطر الإصابة بالسرطان عند التكرار على المدى الطويل.
عفن الخبز كلادوسبوريوم
يتراوح لون البقع الناتجة عن عفن الخبز كلادوسبوريوم بين الأسود والأخضر، كما أنه يُنتج رائحة كريهة مميزة، مما يسهل تجنبه بالمقارنة مع الأنواع الأخرى. تكون أضراره غير فورية أو خطيرة، باستثناء أولئك الذين يعانون من حساسية، حيث قد تظهر الأعراض التالية:
- السعال.
- العطس.
- صفير في الصدر.
- القيء.
فوائد عفن الخبز
ينمو عفن الخبز بسهولة بسبب وجود كائنات حية دقيقة مثل الخميرة. كما أن وضع الخبز في أكياس مغلقة والتعرض للرطوبة يوفر ظروفًا مثالية لنمو البكتيريا والفطريات.
رغم أن هذه البقع تفسد الخبز بشكل عام، فإنها تلعب دورًا مهمًا في مجالات متعددة، ويمكن توضيح ذلك من النقاط التالية:
- يُستخدم الخبز المتعفن في إنتاج أنواع مختلفة من الأطعمة، مثل الجبن، والنقانق، وصوص الصويا.
- يُمكن دمجه مع أطعمة أخرى للمساعدة في تقليل مستويات الكوليسترول في الجسم.
- يُستعمل في تصنيع الأدوية والعقاقير الطبية، مثل الأدوية الخافضة للكوليسترول والأدوية التي تمنع رفض الجسم لزراعة الأعضاء.
- تعمل الفطريات الموجودة في عفن الخبز كمحللات تتغذى على الكائنات غير الحية، مما يساهم في إنتاج المضادات الحيوية للاستخدامات الطبية.