بذور دوّار الشمس
تُعتبر بذور دوّار الشمس (Helianthus annuus) من النباتات ذات البذور الزيتية المنتمية إلى فصيلة العائلة المركبة، وتشتهر بأزهارها الكبيرة التي تدور باتجاه الشمس، مما منحها اسم “دوّار الشمس”. تُزرع بذور دوّار الشمس لأغراض الزينة، وتستخرج منها البذور التي تؤكل بشكل طازج أو محمص.
تتعدد الأسماء التي يُطلقها الناس على بذور دوّار الشمس، مثل: ميال الشمس، وتباع الشمس، وزهرة الشمس، وعباد الشمس. استخدم الهنود بذور دوّار الشمس للاستخراج الزيوت منها، والتي تُعتبر مصدرًا صحيًا هامًا؛ إذ تحتوي على أحماض أمينية أساسية ودهون غير مشبعة، بالإضافة إلى فيتامين E، وفيتامين A، وفيتامين D، والمغنيسيوم، والفولات، والحديد، والزنك، والفسفور، والسيلينيوم، والنحاس.
طريقة تحميص بذور دوار الشمس
- جهز كمية من بذور دوّار الشمس الطازجة، واتركها لعدة أيام حتى تجف، أو يمكنك استخدام بذور جافة مسبقًا.
- احضر وعاءً معدنيًا عميقًا (صاج) أو مقلاة كبيرة، وضعها على النار، ثم أضف البذور مع تقليبها باستمرار، مع بدء النار متوسطة ثم خففها لاحقًا لمنع احتراقها.
- رش قليل من الملح أثناء عملية التقليب، إذ سيتغير لون الملح إلى البني أثناء التحميص وستصدر رائحة شهية، ثم أخرجها وانتظر حتى تبرد تمامًا.
- يمكنك إضافة نكهات متنوعة للبذور أثناء التحميص للحصول على طعم مختلف.
- طريقة أخرى هي وضع البذور في وعاء معدني مع إضافة قليل من الماء والملح، وبعض النكهات الأخرى، ثم تقليبهم حتى يتبخر الماء ويبقى البزر، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد قبل حفظه.
فوائد بذور دوار الشمس
تُعتبر بذور دوار الشمس من الأغذية المغذية لجسم الإنسان، ومن أبرز فوائدها:
- تساعد في خفض وتنظيم مستويات الكولسترول في الدم.
- في الماضي، استخدم الأطباء بذور دوار الشمس لعلاج مرض الملاريا.
- تساهم في الحد من تصلب الشرايين.
- تحتوي على الفلورين، وهو عنصر ضروري للوقاية من تسوس الأسنان.
- تساعد في علاج أمراض العشى الليلي بفضل احتوائها على فيتامين A.
- يُستخرج من البذور زيت يستخدم في الطبخ وتحضير الحلويات.
- تُعد من المصادر المهمة لفيتامين E.
- تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة، مما يفيد بشكل خاص المدخنين.
- يُنصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من آلام المفاصل، شرط أن لا تكون محمصة.
- تُساهم في تنظيم ضغط الدم.
ملاحظة: للحصول على أفضل الفوائد، يُنصح بتناول بذور دوار الشمس بكمية (100) غرام يوميًا.
حلويات بذور دوار الشمس
المكونات
- 250 غرامًا من بذور دوار الشمس الخالية من القشور.
- 6 ملاعق كبيرة من بشر جوز الهند.
- 125 غرامًا من شرائح اللوز المفرومة خشناً.
- 125 غرامًا من السكر الأبيض.
- 2 بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، امزج بذور دوار الشمس مع بشر جوز الهند وشرائح اللوز المفرومة والسكر جيدًا.
- قم بخفق البيض في وعاء ثم أضفه إلى المزيج السابق ودعكه جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
- ضع مقدار ملعقة كبيرة ممسوحة من خليط العجين في صينية مغطاة بورق زبدة ومدهونة بقليل من الزبدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- اخبز الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- أخرج الصينية من الفرن واترك القطع تبرد تمامًا في الصينية، ثم انقلها إلى طبق التقديم.