البفتيك
يُعرّف البفتيك بأنه نوع من اللحوم الحمراء المستخرجة من ظهر العجل. يتميز لحم البفتيك بقلة الدهون والعظم، وعند شراء هذه القطعة يفضل تقطيعها بالطريقة الصحيحة بحيث يتم تقطيعها عكس اتجاه الأنسجة لضمان عدم تحول اللحم إلى قاسٍ عند الطهي. للحصول على لحم طري، يُستحسن دق قطعة اللحم قبل الطهي. في هذا المقال، سنقدم لكم طريقة تحضير وتتبيل لحم البفتيك.
البفتيك المقلي
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم البفتيك.
- بصلة كبيرة.
- حبة طماطم كبيرة.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- رشة من الملح.
- فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم بتدقّيق اللحم حتى يصبح على شكل شرائح رفيعة ويتم كسر الأنسجة، مما يسهل نضجه.
- نضع الطماطم والبصل والكمون والملح والفلفل الأسود والخل والبابريكا في الخلاط ونخلطها جيدًا.
- نضيف التتبيلة إلى اللحم وندعكها جيدًا، ثم نتركها مغطاة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو طوال الليل حتى تتشرّب النكهات.
- نضع البيض مع قليل من الملح والفلفل وملعقة من زيت الزيتون في وعاء ونخلطهم بواسطة شوكة.
- نُصفي اللحم من التتبيلة، ونعصر القطع باليد للتخلص من السوائل، ونزيل ما تبقى من التتبيلة.
- نضع قطع اللحم في وعاء البيض ونقلّبها جيداً، ثم نتركها لمدة عشرة دقائق.
- نخرج قطع اللحم ونغلفها بالبقسماط من الجهتين، ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتفادي تفتيتها عند القلي.
- نقلي شرائح اللحم بقليل من الزيت النباتي ثم نضعها على ورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
- نُقدّم البفتيك المقلي مع البطاطا المقلية أو المهروسة مع الخضار.
صينية بفتيك اللحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم البفتيك.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مكونات الصلصة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نهرس جميع المكونات باستثناء الزيت في الخلاط الكهربائي، ونُتبّل بها قطع اللحم ونتركها في الثلاجة طوال الليل لتتشرّب النكهات جيدًا.
- نخرج اللحم، ونضيف الزيت ونضعه في صينية، ثم نغطيه بورق الألمنيوم ونضعه على نار متوسطة، مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج بشكل متساوي. إذا جفّت المرقة، نضيف قليلًا من الماء.
- نُقدّم بفتيك اللحم ساخناً مع السلطة الخضراء.
بفتيك اللحم بالخضار
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم البفتيك.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة، الكمون، البهارات المشكلة، جوزة الطيب، والقرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- نصف كوب من الفطر.
- نصف كوب من الذرة المسلوقة.
- نصف كوب من الجزر المقطع.
- نصف كوب من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من اللوبيا الخضراء.
- نصف كوب من لب النخيل.
- نصف كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نخلط عصير الليمون والخل وخليط البهارات والملح جيداً في وعاء صغير.
- نضع شرائح اللحم في وعاء عميق ونفرك بها المزيج، ونغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة لينقع لمدة ساعة.
- نقطع الخضروات إلى مكعبات ثم نضعها على النار لتسلق حتى تنضج، ويمكن أن يكون لب النخيل مسلوقاً مسبقاً لذلك نكتفي بغسله، أو نتبع التعليمات الموجودة على العلبة.
- نضع اللحم في صينية مع البهارات ومرق اللحم، ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها على النار الخفيفة حتى تنضج.
- نضيف الخضار إلى اللحم بعد سلقها وتصفيتها من الماء، ونخلط المكونات قليلاً حتى تتشرب الصلصة.
- نترك جميع المكونات مع البفتيك حتى تنضج لمدة عشر دقائق، ثم نقدمها على طبق التقديم ساخنة.
فيديو بفتيك اللحم في الفرن
إذا كنت من محبي اللحوم، فما هي الأطباق التي تحضرها باستخدام اللحم؟ جرب طبق بفتيك اللحم في الفرن مع هذه الوصفة الشهية!