الجبن العراقي
يعتبر الجبن العراقي، المعروف أيضاً بجبن العرب، نوعاً من الأجبان البيضاء التي تُصنع في المنزل. يُتميز هذا الجبن بقلة الدهون الموجودة فيه، مما يجعله خياراً مناسباً للعديد من الأطباق. يمكن استخدامه يومياً في أكلات متنوعة مثل المعجنات، والمكرونة، والبيتزا، فضلاً عن الحلويات العربية التي تتطلب القطر مثل الكلاج وخلية النحل. اللافت أنه من السهل تحضيره ولا يتطلب وقتاً طويلاً أو مكونات عديدة. في هذا المقال، سنقدم طريقة بسيطة ولذيذة لإعداد الجبن العراقي.
طرق إعداد الجبن العراقي
المكونات
- لتران من الحليب الطازج.
- عشر ملاعق طعام من الخل الأبيض، ويفضل أن يكون أبيض لكي لا يؤثر على لون الجبن.
- ملعقتا طعام من الملح، ويضاف حسب ذوق الشخص ونوع الاستخدام، فإذا كان الجبن للحلويات يُستحسن عدم إضافة الملح، ولكن إذا كان للإفادة الغذائية يُضاف الملح.
خطوات التحضير
- تُسكب كمية الحليب في قدر ملائم، ثم يُوضع القدر على نار عالية مع التحريك المستمر لتفادي احتراق الحليب، حتى يبدأ في الغليان.
- بعد بدء الغليان والفوران، تُضاف كمية الخل الأبيض إلى الحليب.
- يُغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتم انفصال الحليب وتكوين الجبن، تُضاف بعد ذلك كمية الملح.
- عند انفصال الحليب وتكون الجبن، يتم إزالة القدر عن النار، وتحضير مصفاة كبيرة داخل وعاء، حيث توضع قطعة من القماش الخفيف داخل المصفاة.
- يُسكب خليط الجبن والحليب في المصفاة بعناية نظراً لحرارة القدر، ويتم الضغط على الجبن داخل القماش لتصفية السوائل، ثم يُوضع في قالب مناسب مع ضرورة وضع ثقل فوقه. يجب الاحتفاظ بالماء المُستخرج من الجبن لأنه يُستخدم لحفظ الجبن لفترة أطول.
- يُترك الجبن في القالب لمدة ساعة كاملة أو حتى يبرد تماماً، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريباً أو طوال الليل.
- بعد تماسك الجبن وتجميده، يتم إخراجه من الثلاجة وقصه حسب الرغبة، ويتم وضعه في برطمان أو عبوة محكمة، ثم يُسكب السائل المُستخرج من الجبن فوقه لضمان الحفاظ عليه لفترة أطول.
ملاحظات: يمكن استخدام هذا الجبن مباشرة بعد إعداده، مع مراعاة عدم سكب السائل المُستخرج عليه إذا كان سَيُستخدم في الحلويات. كما يمكن تخزينه مع السائل في الثلاجة للحفاظ عليه من التلف الناتج عن درجات الحرارة المرتفعة.