جنين القمح
يجهل العديد من الأفراد الدور الحيوي الذي يلعبه جنين القمح في تعزيز الصحة ومعالجة مجموعة من المشكلات الصحية، بالإضافة إلى كونه وسيلة وقائية ضد بعض الأمراض. يُعتبر جنين القمح أحد أهم الأجزاء الموجودة في حبة القمح، حيث يتميز بقيمته الغذائية العالية. يجدر بالذكر أن جنين القمح لا يُرى بسهولة بالعين المجردة، ويُطلق عليه أسماء متعددة تختلف حسب المواقع، مثل “الرشيم” و”حبوب جنين القمح”. في هذا المقال، نستعرض كيفية استخراج وتحضير جنين القمح، إلى جانب أهم مميزاته والفوائد الصحية التي يقدمها للجسم.
يتواجد جنين القمح في الجزء السفلي من حبة القمح، بالتحديد بين الأندوسبيرم وطبقة النخالة، ويقع في الجهة المعاكسة للشق الداخلي للحبة. يشكل وزن جنين القمح نحو أربعة بالمئة من إجمالي وزن الحبة، ويتم استخراجه في المطاحن المتخصصة التي تُعرف بمطاحن السلندرات. يُباع جنين القمح في الأسواق بكميات قليلة جداً وبأسعار مرتفعة، ويقبل عليه الكثير من الأشخاص للاستفادة من خصائصه الصحية المتعددة.
طريقة تحضير جنين القمح
يمكن تحضير جنين القمح في المنزل من خلال نقع كمية كافية من حبوب القمح في الماء لمدة لا تقل عن ساعتين بعد غسلها جيداً. بعد ذلك، يتم فرد الحبوب في طبق واسع، ثم يُوضع فوقها قطعة قماش معقمة ومبللة. يُفضل ترك الطبق في مكان رطب لمدة ثلاثة أيام على الأقل، حيث سينمو جنين القمح تحت قشور الحبوب ويصبح جاهزاً للاستخدام. يُوصى بتخزينه في مكان بعيد عن أشعة الشمس والضوء للحفاظ على جودته.
تركيبة جنين القمح
- البروتينات: تشكل حوالي 30% من التركيبة.
- الكربوهيدرات: تشكل حوالي 43%.
- المعادن: تتضمن المغنيسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، والزنك.
- الفيتامينات: تحتوي على مجموعة من فيتامين (ب) وفيتامين (هـ)، وكذلك فيتامين (أ).
- الأحماض: تحتوي على حمض الفوليك بصفة خاصة.
- الدهون: تمثل حوالي 7% من التركيبة.
فوائد جنين القمح
- يساهم في محاربة الشقوق الحرة التي قد تؤدي إلى مرض السرطان بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين (E) الموجود في مضادات الأكسدة، مما يعزز من قوة الجهاز المناعي.
- يحتوي على فيتامينات (ب1 و ب6) التي تعود بالنفع الكبير على صحة الدماغ والجهاز العصبي والقلب.
- يتضمن حمض الفوليك، الذي يُساعد في الوقاية من التشوهات الخلقية التي تصيب الأجنة، ويدعم صحة النساء الحوامل.
- يوفر الكالسيوم اللازم لتقوية العظام، الأظافر، والأسنان، مما يقيها من الضعف.
ملاحظة: يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو من لديهم حساسية تجاه الجلوتين تجنب تناول جنين القمح.