إعداد الجبن المنزلي
| مدة تجهيز المكونات | 45 دقيقة |
| مدة الطهي | ساعة |
| تكفي لـ | 24 شخص |
المعلومات الغذائية
تشير التقديرات إلى أن حصة واحدة من الجبن المصنوع في المنزل تحتوي على:
| السعرات الحرارية | 98 سعرة حرارية |
| الدهون | 5.3 غرام |
| الكربوهيدرات | 7.4 غرام |
| البروتين | 5.2 غرام |
| الكولسترول | 16 ملليغرام |
| الصوديوم | 65 ملليغرام |
المكونات
- 4.5 لتر من الحليب.
- ربع كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- ابدأ بتسخين الحليب في وعاء كبير إلى درجة حرارة تقترب من 90 درجة مئوية مع التحريك المستمر لتجنب احتراقه.
- بعد وصول الحليب إلى الحرارة المناسبة، أزل الوعاء من على النار ثم أضف الخل مع التحريك، واترك المزيج لمدة عشر دقائق.
- قم بإعداد مصفاة باستخدام قطعة قماش لتصفية الجبن وضعها في حوض أو وعاء كبير.
- أضف الملح إلى الحليب بعد انفصاله إلى قطع صلبة وشراب أصفر (مصل).
- اسكب محتويات الوعاء فوق المصفاة واتركها لتصفى لمدة ساعة، ثم تخلص من المصل الناتج.
- اجمع الجبن المصفى على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي، ثم احفظها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا (تدوم عادةً لمدة أسبوع).
تحضير جبنة الموزاريلا
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| الكمية | 450 غراماً |
المكونات
- 4.5 لتر من الحليب.
- 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- ربع قرص من المنفخة أو ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة القوية.
- ملعقة صغيرة من ملح الجبن أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قم بطحن ربع قرص المنفخة ثم اذوبه في ربع كوب من الماء البارد، أو أضف ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة إلى الماء واتركها جانبًا.
- امزج حامض الستريك مع كوب من الماء البارد ثم أضف المزيج إلى الوعاء.
- عندما تُضيف الحليب البارد إلى القدر، تأكد من خلطه جيدًا مع الحمض.
- قم بتسخين الحليب ببطء حتى تصل حرارته إلى 32 درجة مئوية.
- بعد رفع القدر عن الحرارة، أضف المنفخة ببطء وحركها من الأعلى إلى الأسفل لمدة 30 ثانية.
- غطِ الوعاء واتركه جانبًا لمدة خمس دقائق. تحقق من قوام الحليب؛ يجب أن يتحول إلى قوام القشطة مع انفصال الخثارة عن المصل. إذا لم تصل إلى هذا القوام، اتركها مغطاة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة.
- أعد القدر إلى النار وسخن المحتويات حتى تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية مع التحريك برفق.
- بعد إبعاد القدر عن النار، استمر في تقليب الخثارة لمدة 2-5 دقائق.
- استخدم مغرفة ذات ثقوب لإخراج الخثارة وضعها في مصفاة.
- اضغط برفق على الخثارة للتخلص من أكبر قدر من السوائل.
- انقل الخثارة إلى وعاء مقاوم للحرارة وسخنها في الميكروويف لمدة دقيقة.
- قم بتصفية المصل المتجمع وجمع الجبن بسرعة باستخدام ملعقة حتى يبرد.
- سخن الجبن مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية واستمر في جمعه وعجنه كما في الخطوة السابقة مع التخلص من المصل المتجمع.
- استمر في عجن جبنة الموزاريلا حتى تصبح ناعمة.