تعتبر أسماك الفيليه واحدة من الأكلات العالمية المحبوبة حول العالم، حيث تتميز بكونها غنية بالمعادن والفيتامينات الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، تلعب صناعة الأسماك دوراً مهماً في دعم الاقتصاد في العديد من الدول المنتجة والمصدرة. في هذا المقال، سنستعرض كافة الجوانب المتعلقة بالسمك الفيليه.
ما هو السمك الفيليه؟
- السمك الفيليه هو قطعة من السمك تُزال منها العظام والأشواك، وتُقطع بشكل طولي.
- من بين الأنواع المتعددة للسمك الفيليه، تأخذ أسماك الباسا الفيتنامية المرتبة الأولى في الانتشار العالمي، بسبب تكلفتها المنخفضة وطعمها اللذيذ.
- يستخرج السمك الفيليه على شكل قطع بيضاء ذات قوام طري، مما يجعل طريقة طهيه متعددة وسهلة.
- لخلوه من الأشواك، يسهل مضغه وبلعه، مما يجعله خياراً مفضلاً لكبار السن والأطفال.
فوائد السمك الفيليه
- يحتوي السمك الفيليه على أحماض أوميجا 3 الدهنية، وفيتامين د، ونسبة عالية من المعادن والفيتامينات الحيوية لجسم الإنسان.
- يسهم في تعزيز نمو الدماغ وتطوره، خاصة عند الأطفال، وذلك بفضل محتواه الغني من أوميجا 3 وغيرها من الفيتامينات المفيدة.
- تشير الدراسات إلى أن أحماض أوميجا 3 تساعد في تقليل خطر الإصابة باضطرابات الانتباه، ولكن يُفضل استشارة الطبيب قبل إضافته إلى نظام غذاء الأطفال.
- يحمي الدماغ من مرض الزهايمر، حيث أظهرت الأبحاث أن تناول السمك مرة واحدة أسبوعيًا يؤدي إلى تقليل المخاطر المرتبطة بفقدان الذاكرة ويمكن أن يحافظ على صحة الخلايا العصبية.
- أظهرت الدراسات أن تناول السمك المشوي يقلل من تدهور المعرفة ويساعد في الوقاية من الزهايمر.
- تحسين صحة الشعر والبشرة يعتبر من الفوائد البارزة للسمك الفيليه، حيث يمدهما بالعناصر الغذائية المطلوبة.
- يعالج بعض الأمراض الجلدية، مثل مرض الصدفية، نظراً لاحتوائه على أحماض دهنية صحية.
أهمية سمك الفيليه الصحية
- يعمل على حماية القلب وزيادة كفاءته، مما يقلل من مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وقد أثبتت الأبحاث أن النساء اللاتي لا يتناولن السمك أكثر عرضة لأمراض القلب.
- يساعد في خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم، مما يحمي من أمراض القلب.
- يُعزز الخصوبة عند الرجال من خلال زيادة عدد وحركة الحيوانات المنوية.
- يساهم في تقليل مخاطر الاكتئاب، خصوصاً عندما يقترن مع العلاجات المضادة للاكتئاب.
- تناول أحماض أوميجا 3 خلال فترة الحمل قد يُقلل من مخاطر اكتئاب ما بعد الولادة.
- يُعد مصدراً غنياً بفيتامين د، مما يساعد في الحفاظ على صحة وظائف الدماغ والعظام.
طريقة طهي السمك الفيليه في الفرن
1- المكونات
- كيلو من السمك الفيليه.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
2- طريقة التحضير
- اغسل السمك جيداً بالماء البارد، ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- في وعاء عميق، اخلط عصير الليمون، والثوم، والبصل، والبقدونس، وزيت الزيتون، والكمون، والفلفل الأسود، ثم امزج قطع الفيليه بالتتبيلة جيداً.
- غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل لتحسين النكهة.
- ضع قطع الفيليه بالتتبيلة في ورق القصدير، ثم ضعه في الصينية بالفرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة.
- بعد ذلك، أزل ورق القصدير وفتح الشواية لتحمير السمك من الأعلى والأسفل.
- قدم السمك الفيليه مع الأرز الأبيض بالإضافة إلى بعض الصلصات المتنوعة.
طريقة قلي السمك الفيليه
1- المكونات
- نصف كيلو من السمك الفيليه المقطع.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الأوريجانو.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة من الزعتر المفروم.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
2- طريقة التحضير
- قم بتسخين إناء على نار متوسطة وضع نصف كمية الزبدة فيه.
- أضف جميع التوابل إلى الزبدة وامزج جيدًا.
- ادهن قطع الفيليه بالخليط السابق حتى تتشرب النكهة.
- ضع باقي كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- قم بقلي السمك في الزبدة لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- قم بقلب السمك على الوجه الآخر حتى يكتسب أيضًا اللون الذهبي.
- قدّم السمك المقلي مع الأرز الأبيض وزين الطبق بالكزبرة وبعض الصلصات والليمون المعصفر.
أضرار السمك الفيليه المجمد
- احرص على معرفة أن معظم أسماك الفيليه تُربى في الأنهار الملوثة، مثل نهر ميكونج في فيتنام، حيث تتعرض للأسمدة الكيميائية الخطيرة، مما يمكن أن يسبب ضررًا عند تناولها.
- يمكن أن تسبب تناول السمك الفيليه الشعور بالغثيان والقيء، واضطرابات في الجهاز الهضمي.
- يساهم في زيادة خطر الإصابة بالإسهال والنزلات المعوية.
- يعاني الأشخاص الذين يتناولون السمك الفيليه من ضعف في جهاز المناعة مما يزيد من تعرضهم للفيروسات والبكتيريا.
- الغازات وعسر الهضم قد تكون من الآثار الجانبية لتناول السمك الفيليه، على المدى الطويل قد تتطور لمشاكل في القولون العصبي.
- يفقد السمك الفيليه المجمد نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن، مما يشكل خطرًا على الصحة.
- الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى ضعف في العضلات، والتهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- قد يؤدي إلى ضعف جنسي وقد يصل إلى العقم.
- تزايد خطر الإصابة بأمراض السرطان بسبب المواد الكيميائية الضارة الموجودة به.
- منعت بعض الدول استيراد السمك الفيليه المجمد نظرًا لعدم صلاحيته للاستخدام الآدمي.
أنواع السمك الفيليه
- سمك الهلبوت: يُعتبر من أفضل الأنواع لاحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 والبروتين، يتواجد في المحيط الهادئ من ألاسكا إلى سواحل اليابان وروسيا.
- سمك القد: غني بالسيلينيوم والبروتين، ولكنه جاف أكثر من سمك الهلبوت، يوجد في بحر بيرينغ وخليج ألاسكا.
- السمك المفلطح: يحظى بشعبية كبيرة في آسيا، ويتميز بطعمه الشهي.
- سمك القاروص الياباني: يتواجد في الجزء الغربي من المحيط الأطلسي بين فلوريدا ورأس كاد، يشتهر بلحمه الطري ونكهته الفريدة.