يُعتبر البيض أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا على مستوى العالم، حيث يمكن تناوله في وجبة الإفطار أو في إعداد العديد من السلطات. وبالرغم من شيوع بيض الدجاج في حياتنا اليومية، فإن بيض البط قد بدأ في الحصول على شعبية ملحوظة في الآونة الأخيرة.
يتميز بيض البط بفوائده الصحية المتعددة، حيث يعد خيارًا غذائيًا يوفّر سعرات حرارية أقل مقارنةً ببيض الدجاج، حيث يسهم في تلبية حوالي 6% من الاحتياجات اليومية للسعرات الحرارية للفرد.
القيمة الغذائية لبيض البط
تحتوي بيضة البط الواحدة، التي تزن 70 جرامًا، على قيم غذائية هامة تشمل:
- الطاقة: 130 سعر حراري.
- البروتين: 9 غرامات.
- الكربوهيدرات: 1 غرام.
- الدهون: 10 غرامات.
- الحديد: 2.70 ملليغرام.
- الدهون المشبعة: 3.003 غرام.
- الكالسيوم: 40 ملليغرام.
- الصوديوم: 102 ملليغرام.
- الكولسترول: 619 ملليغرام.
- فيتامين أ: 450 وحدة دولية.
طرق تناول بيض البط
لا تختلف نكهة بيض البط بشكل كبير عن بيض الطيور الأخرى، وطرق تناوله مشابهة أيضًا. يمكن سلقه، قليه، أو استخدامه في صنع العجة، كما يمكن تناوله دون طهي كامل، مع تجنب مخاطر السالمونيلا التي تشتهر بها البيوض غير الناضجة من الدجاج.
فوائد بيض البط للأطفال
يقدم بيض البط العديد من الفوائد للأطفال، تشمل:
- تقوية جهاز المناعة، مما يساعد في حماية الأطفال من الأمراض والحد من شدتها عند الإصابة.
- احتوائه على مستوى منخفض من الكولسترول مقارنةً بأنواع البيض الأخرى، مما يعزز حماية الأطفال من تراكم الدهون الضارة.
- غناه بفيتامين ب، الذي يدعم تنمية جسم صحي وقوي في مراحل نمو الطفل المبكرة.
- يساهم في تعزيز صحة العظام، خاصةً خلال فترة النمو، لاحتوائه على كميات عالية من فيتامين د وفيتامين أ، التي تزيد عن تلك الموجودة في بيض الدجاج.
- يمتاز بمحتواه الجيد من أوميجا 3، الذي يدعم صحة القلب والدماغ والأعصاب، مما يجعله عنصرًا هامًا في النظام الغذائي للأطفال.
فوائد بيض البط مقارنةً بأنواع البيض الأخرى
على الرغم من أن بيض الدجاج هو الأكثر شيوعًا، إلا أن بيض البط يحمل فوائد غذائية عديدة مقارنةً به، أهمها:
- يمكّن جسم الإنسان من امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، بفضل وجود مضادات الأكسدة في بياض البيض، مما يعزز قيمته الغذائية.
- يساعد على الوقاية من بعض الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والجهاز العصبي، بفضل مضادات الأكسدة الموجودة فيه.
- الكالسيوم في بيض البط يلعب دورًا أساسيًا في صحة العضلات والأسنان والعظام.
- يتمتع بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا صحيًا.
- يُعتبر مصدرًا غنيًا بالأحماض الدهنية المفيدة.
- تعد نسبة الدهون العالية فيه مؤشراً لقيمته الغذائية العالية، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يتبعون حميات منخفضة الكربوهيدرات.
استخدام بيض البط في صناعة البيض المملح
تُعتبر طريقة التمليح واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الأطعمة، ويُعد البيض المملح من المأكولات المتعددة الاستخدام في دول آسيا. يمكن تحضيره بسلقه، أو طهيه على البخار ثم تقشيره لتناوله، أو استخدامه في إعداد المعجنات والحلويات. تتنوع طرق حفظ البيض بالتمليح إلى:
- الطريقة الأولى: غمر البيضة في محلول ملحي بتركيز مناسب.
- الطريقة الثانية: تغليف البيضة بمعجون ملحي.
يُفضل استخدام بيض البط في صناعة البيض المملح نظرًا لاحتواء قشرته على ثقوب تسهل نفاذ الملح، كما أن صفاره يمتاز بالثراء والاحتواء على إفرازات زيتية أكثر مقارنةً بصفار بيض الدجاج.
الفروق بين بيض البط وبيض الدجاج
هناك تفاصيل واضحة تميز بيض البط عن بيض الدجاج، أهمها:
- الحجم: بيضة البط أكبر بكثير من بيضة الدجاج.
- المحتوى من الأحماض الدهنية: يحتوي بيض البط على أوميجا 3، بينما يحتوي بيض الدجاج على أوميجا 6.
- المحتوى من الحديد: بيض البط يحتوي على ضعف كمية الحديد مقارنةً ببيض الدجاج.
- الفيتامينات والمعادن: يحتوي بيض البط على نفس الفيتامينات والمعادن التي توجد في بيض الدجاج ولكن بكميات أكبر.
الفوائد العامة لبيض البط
هناك فوائد عامة عديدة لبيض البط تشمل جميع الفئات العمرية، منها:
- مناسب لصنع المعجنات والفطائر بفضل احتوائه على نسبة عالية من الزلال مقارنةً ببيض الدجاج، مما يساعد على تخمير العجين بسرعة ويجعل العجينة أكثر طراوة.
- يعمل على حماية الجسم من السرطان، وبصفة خاصة سرطان الثدي.
- تناول بيضة واحدة يوميًا يُساهم في تعزيز الصحة العامة.
محاذير استخدام بيض البط
توجد بعض المحاذير المتعلقة باستهلاك بيض البط، وأهمها:
- لأن بيض البط يحتوي على نسبة عالية من الكولسترول، فإنه قد يزيد من مستويات الكولسترول في الدم، وخاصةً للأشخاص المصابين بداء السكري أو لديهم تاريخ عائلي بأمراض القلب.
- مخاطر الإصابة بحساسية البيض: يعتبر استهلاك البيض أحد أسباب الحساسية لدى crianças، وقد يتغلب البعض على هذه الحساسية في مرحلة الطفولة قبل بلوغ سن المراهقة.
أعراض حساسية البيض
تتراوح أعراض حساسية بيض البط من خفيفة إلى شديدة، وأكثر الأعراض شيوعًا هي مشكلات الجلد. كما تشمل الأعراض الأخرى سيلان الأنف، الحكة، الدموع، والتشنجات والغثيان. وللتقليل من آثار حساسية البيض، من الضروري الامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على البيض أو منتجاته.
أضرار بيض البط
يزداد خطر التعرض لبكتيريا السالمونيلا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، خاصةً عند تناول البيض نيئ، لذا على هؤلاء الفئات تجنب تناول البيض غير المطبوخ جيدًا.