الجبن
الجبن هو منتج غذائي يتم صنعه من الحليب، سواءً كان حليب البقر أو الماعز أو الإبل. ويشمل ذلك الحليب المبستر وغير المبستر. يُعتبر الجبن من الأطعمة التقليدية ذات التاريخ العريق، حيث أُشير إلى وجوده منذ الحضارات القديمة. انتشرت صناعة الأجبان في قارة أوروبا ابتداءً من العصور الإغريقية، وحظيت بنمو كبير خلال فترة الحضارة الرومانية. يُعرف الجبن بتنوع أنواعه، التي تتفاوت باختلاف الثقافات، وكذلك طرق التصنيع وفقًا لكل نوع.
أنواع الجبن
من بين أبرز أنواع الجبن نجد جبنة القريش، الجبن المجدول، الجبن البراميلي، الجبن الرومي، الجبن الدمياطي، جبنة الحلوم، جبن البارميزان، جبنة الشيدر، جبنة الموزاريلا، وجبنة الركفور. يُستخرج حوالي 16 كيلوغرام من الجبن من كل 100 كيلوغرام من الحليب. في هذا المقال، سنتناول كيفية صنع الجبن من حليب الماعز.
طرق صنع الجبن من حليب الماعز
جبنة الريحان
المكونات:
- لتر ونصف من حليب الماعز الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية قليلة من أوراق الريحان الطازجة، مغسولة جيدًا.
طريقة التحضير:
- يُغلى الحليب جيدًا على نار متوسطة.
- يُضاف عصير الليمون إلى الحليب ويُترك على النار بضع دقائق حتى يبدأ الحليب في الانفصال.
- يُصفى الحليب باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من الماء بالكامل.
- تُضاف كمية الملح وأوراق الريحان، ويتم مزج المكونات معًا.
- يُوضع الخليط في كيس قماش مخصص للجبن ويتم ضغطه جيدًا للتخلص من الماء.
- توضع الجبنة في الثلاجة لمدة عشر ساعات، ثم يتم فتح كيس القماش وإخراج الجبنة وتقطيعها حسب الرغبة، وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
جبنة الريكوتا
المكونات:
- لتر ونصف من حليب الماعز الطازج.
- مقدار صغير من الزبدة.
- نصف ملعقة متوسطة من الملح.
- ملعقتان ونصف من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير:
- يُرفع مقدار من الحليب على نار متوسطة ويُترك لبضع دقائق، ثم تُضاف الزبدة والملح، ويتم مزج المكونات جيدًا.
- يُحرك الحليب جيدًا حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يُضاف عصير الليمون، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- بعد أن يتخثر الحليب، يُوضع في كيس قماش لتصفية الماء الزائد، ثم يتم ضغطه تحت وزن ثقيل للتأكد من خروج كل الماء.
- تُستخرج الجبنة من الكيس وتوضع في الثلاجة لفترة قصيرة، ثم تُقطع وتكون جاهزة للاستخدام.