طريقة الحفاظ على الملوخيّة بلونها الأخضر
- ابدئي بقطف أوراق الملوخيّة والتّخلص من السيقان والأغصان.
- اغسلي أوراق الملوخيّة جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قومي بتصفيتها وضعيها على قطعة قماش قطنية واسعة لتجف.
- بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا، قُمِي بفرمها ناعمًا.
- بعد الانتهاء من فرز الكمية بالكامل، احفظي الملوخيّة في أكياس خاصة بالتّفريز، مع تقسيم كل كمية بحجم يناسب طبقًا واحدًا. قومي بإخراج الهواء من الأكياس وأحكمي إغلاقها جيدًا، ثم خزنيها في الفريزر حيث يمكن أن تبقى لمدة عام كامل دون فقدان نكهتها أو لونها أو رائحتها.
طريقة حفظ الملوخيّة المجففة
- بعد قطف أوراق الملوخيّة وغسلها وتنظيفها كما في الطريقة السابقة، اتركيها تجف على فوطة قطنية لمدة يوم كامل، مع تقليبها بشكل متكرر كل ساعة في بيئة جيدة التهوية ومعرضة لأشعة الشمس.
- استخدمي كيسًا مصنوعًا من الشيفون أو قماش خفيف لتعليق أوراق الملوخيّة في مكان جيد التهوية وأشعة الشمس حتى تجف تمامًا.
- بعد أن تجف الأوراق، استخدمي يديكِ لفركها حتى تتحصلي على ملوخيّة مجففة ومطحونة.
- قُمِي بتخزينها في أكياس التّفريز في الثلاجة، أو يمكنك حفظها في وعاء زجاجي في درجة حرارة المطبخ.
طريقة تحضير طبق الملوخيّة
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أرباع.
- كوبين من الملوخيّة الخضراء المفرومة.
- بصلة مقطعة.
- رأس ثوم مقشر ومهروس.
- حبتين من الطماطم.
- بهارات مثل ورق اللورا وحب الهال.
- ملعقتين من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار، أضيفي زيت الزيتون، والبصل، ونصف كمية الثوم المهروس، والطماطم، وقطع الدجاج، والبهارات. قلبي المكونات معًا واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الماء المغلي إلى الدجاج واتركيه ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد نضوج الدجاج، قُمِي بإخراجه من المرق وصفيه من المكونات المضافة.
- ضعي المرق في قدر على النار، ثم أضيفي الملوخيّة وقلبيها بلطف حتى تبدأ في الغليان.
- قُمِي بتقلي نصف كمية الثوم المتبقية مع قليل من الزيت وأضيفيها إلى الملوخيّة واتركيها تغلي لمدة قصيرة.
- قدمي الطبق ساخنًا مع قليل من عصير الليمون إلى جانب المقبلات والأرز المفلفل.