طرق تخزين الأسماك
يمكن prolong مدة حفظ الأسماك سواء الطازجة أو المطبوخة عبر اتباع مجموعة من الطرق المنزلية السهلة.
تخزين الأسماك بعد الصيد مباشرة
عند صيد الأسماك، يجب على الصياد الحفاظ على درجة حرارة السمكة منخفضة على الفور، ويمكن تحقيق ذلك بعدة طرق، إما عن طريق إبقائها حية في حوض مائي مناسب، أو بقتلها ووضعها في حاوية معزولة تحتوي على ماء وثلج. وتتم عمليات التخزين على النحو التالي:
- يتم وضع الثلج في المبرد مع ضرورة استبداله وتصريف الماء الذائب بانتظام. يفضل وضع السمكة على الثلج المبشور بحيث تكون بوضعية السباحة، مع توجيه بطنها نحو الأسفل وتغليف جسمها بالكامل بالثلج.
- ينبغي إزالة الخياشيم وتجويف المعدة وتنظيف السمكة من الداخل في أسرع وقت ممكن؛ للحفاظ على نكهتها وطعمها. قد تتسبب الفضلات الداخلية في إنتاج رائحة غير مستحبة، لذا يفضل إزالتها في أقرب فرصة، وفي حال تعذر ذلك يمكن تأخير العملية قليلاً، لكن يجب العمل على إزالتها متى ما أمكن.
- يتم وضع الثلج في التجاويف الفارغة والأجزاء التي تم تنظيفها للحفاظ على برودة السمكة حتى الوصول إلى المنزل، لبدء عملية تجهيزها أو إعدادها للطهي أو تخزينها بطرق أخرى.
تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة
عادةً ما تُعرض الأسماك الطازجة في الأسواق مدفونة في كميات من الثلج المجروش، وذلك لأنها من الأصناف الحساسة التي تتلف بسرعة تحت تأثير الهواء الدافئ. الأسماك تعيش عادةً في مياه أكثر برودة من الهواء، لذا يجب الحفاظ على برودتها حتى بعد الصيد. لذلك، يجب استخدام أحد رفوف الثلاجة لتخزين الأسماك بالطريقة التالية:
- قم بإزالة السمك الطازج من العبوة التي اشتريته منها.
- اغسل السمكة بالماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو شوائب.
- جفف السمك جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
- افصل الأسماك عن بعضها وضعها على الرف، بحيث لا تلامس بعضها البعض.
- حضّر حاوية كبيرة لوضع السمك فيها مع إضافة كمية مناسبة من الثلج المبشور، ويجب أن يبقى الثلج في الأسفل تحت السمك وليس فوقه، وتجنب ملامسته للأسماك الموضوعة في الحاوية.
- غطِّ الحاوية الكبيرة والرف والأسماك جميعها بغلاف بلاستيكي أو ورق الألمنيوم، ثم أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة.
- استبدل الثلج بانتظام إذا كنت ترغب في تخزين الأسماك لأكثر من يوم، لأنه سيتحول إلى ماء إذا ترك لفترات طويلة.
تجميد الأسماك الطازجة في الفريزر
على الرغم من أن تناول السمك الطازج هو الخيار الأمثل للكثيرين، فإنه يمكن أيضًا تجميد الأسماك في الفريزر بدلاً من تركها تفسد. المفتاح في هذه العملية هو تجميد السمك بسرعة. يتم ذلك كما يلي:
- قم بتغليف صينية مناسبة للفريزر بغلاف بلاستيكي.
- رتب شرائح السمك في طبقة واحدة على الغلاف البلاستيكي، مع ترك مسافة بين كل شريحة، وتجنب تكديسها.
- غطي السمك الموجود في الصينية بغلاف بلاستيكي آخر، ثم ضعه في الفريزر لبدء عملية التجميد.
- تحقق من السمك بعد حوالي ساعتين، يجب أن يكون قد تجمد بشكل جيد، بحيث يصبح صلبًا وقابلًا للتعامل.
- قم بنقل الأسماك إلى كيس تجميد مغلق مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل غلقه.
- ضع الكيس في الفريزر، حيث أن هناك أنواع معينة مثل الروبيان والحبار، تكون مثالية للتجفيف بهذه الطريقة.
- يفضل استهلاك المأكولات البحرية المجمدة خلال 30 يومًا، ولكن يجب التنبيه إلى أن الأسماك المجمدة قد تختلف قليلاً عن الطازجة، حيث قد تصبح أقسى أو تفقد جزءاً من محتواها المائي ونكهتها، إلا أن طرق الطهي الخاصة مثل السلق قد تحافظ على طعمها الشهي.
تبريد الأسماك المطبوخة
يمكن تخزين الأسماك المطبوخة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3-4 أيام بشرط الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 1-2 درجة مئوية. يساعد هذا المستوى المنخفض على تثبيط نمو البكتيريا التي تسبب فساد الأسماك. من المهم أيضًا أن يتجنب التأكسد، حيث أن الأكسجين يتفاعل مع البروتينات والدهون داخل الأسماك، مما قد يؤدي إلى تكوين نكهات غير مستحبة. الأسماك الدهنية مثل السلمون والقراميط قد تكون أكثر عرضة لهذا التأثير مقارنة بالأنواع الأقل دهنية مثل القد. هناك طريقتان لحماية الأسماك من الفساد:
- إضافة الملح: وهو ما يساعد على منع نمو البكتيريا ويساعد في تقوية حماية السمكة.
- التدخين: يعمل التدخين على منع التأكسد ويزيد من مدة حفظ الأسماك في الثلاجة لتصل إلى أسبوع.
حفظ المأكولات البحرية
تعتبر المأكولات البحرية من الأصناف الغذائية المفيدة والشائعة بين الكثير من الأشخاص. ومع وجود بعض الأنواع ذات الأسعار المرتفعة، من الضروري تخزينها بصورة صحيحة لضمان استهلاكها بجودة عالية والحفاظ على نكهتها المميزة. لذا فإن مراحل تخزينها يجب أن تكون صحيحة منذ شرائها من الأسواق أو صيدها من البحار، وخاصة أنها من أسرع الأصناف الغذائية التي يمكن أن تتعرض للتلف إذا لم تُحفظ بشكل صحيح. لذا يجب مراعاة الدقة والعناية في تخزينها في المنازل.