الفول
يُعتبر الفول من البقوليات الغنية بالبروتينات والألياف الضرورية لصحة الإنسان. تُزرع هذه النبتة في العديد من الدول، حيث تعد مصدرًا أساسياً للغذاء. تُعتبر زراعة الفول فعالة من الناحية الاقتصادية، إذ تُعتبر تكلفة استخدامها منخفضة. بعد حصاد ثمار الفول، يمكن تجفيفها أو طهيها وهي خضراء. لأغراض تجارية، تُترك الفاصولياء على الشجرة حتى تجف، مما يؤدي إلى تغير لونها إلى الأسود، قبل تخزينها وبيعها للمستهلك.
طريقة سلق الفول الجاف
- أولاً، نغسل كمية الفول المراد سلقها، ثم ننقعها في الماء لمدة ليلة كاملة. بعد النقع، نضع الفول في وعاء يحتوي على ماء على النار حتى يغلي. من المهم عدم إضافة الملح أثناء السلق، لأنه قد يؤخر عملية النضج.
- نترك الفول ليغلي مدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حتى ينضج. بعد نضجه، يمكننا تحضير الفول المدمس عن طريق هرسه جيدًا، ثم إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والبندورة المفرومة. نخلط المكونات بواسطة الشوكة ثم نضيف الملح قبل التقديم.
- إذا كان الفول غير منقوع، نقوم بغسله بشكل جيد ثم نضعه في الماء ليغلي لمدة تتراوح بين أربع إلى ست ساعات. يجب أن نتابع مستوى الماء في الوعاء ونضيف المزيد عند الحاجة، حتى لا يحترق الفول. بعد نضج الفول، نخرجه من الماء ونضيف عليه عصير الليمون، والكمون، والملح، ثم نقدم الطبق.
طريقة سلق الفول الأخضر
يتميز المطبخ الشامي بتعدد الوصفات الشهية، ومن بينها طبق الفول، سواء كان أخضر أو يابس. لتحضير الفول الأخضر بالطريقة الشامية، يمكن اتباع الخطوات التالية:
- نضع أربعة أكواب من الفول الأخضر في الماء ونغليها لمدة عشر دقائق، مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر أثناء الغلي. بعد ذلك، نعيد اختبار نضج الفول من خلال هرس حبة باستخدام الشوكة. إذا ما كانت لا تزال صلبة، يمكن تركها لخمس دقائق إضافية، فالفول الأخضر يحتاج إلى وقت قصير جداً للسلق.
تحضير الفول الأخضر بالزيت
المكونات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم، مهروسان.
- كوبان من الفول الأخضر.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم نقوم بتقليب الثوم المهروس والبصل حتى يذبلان.
- نضيف الفول الأخضر المسلوق بعد أن ينضج البصل قليلاً، ونقلب المكونات معاً.
- نترك الفول على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، ويمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
- نضيف الكزبرة المفرومة، ثم نتبل الخليط بقليل من الملح، الفلفل الأسود، والسماق.
حساء الفول بالكريمة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- لتر من الماء.
- مكعب من مرق الخضار.
- كوب ونصف من الكريمة السائلة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقوم بتقلي البصل مع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم نضيف الفول.
- نضيف الماء حتى يغمر الفول، ثم نضيف مكعب المرقة.
- نترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق أو حتى نضوج الفول، ثم نضيف الكريمة السائلة ونخلط المكونات جيداً.
- نتبّل الحساء بالملح والفلفل الأسود، ثم نرفعه عن النار.
وصفة سلطة الفول بالفيديو
لإعداد طبق شهي ومغذٍ من الفول، يمكن الاطلاع على هذه الوصفة بالفيديو.