الزبادي البلدي
يعتبر الزبادي البلدي من الأطعمة المحببة التي يختارها الكثير من الناس يومياً لطيبه وفوائده الصحية المتعددة. فهو يعد مصدراً ممتازاً للكالسيوم والبروتين، كما يتميز بكونه سهل الهضم. يحتوي الزبادي على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين ب وحمض الفوليك، بالإضافة إلى الفوسفور، اليود، الزنك، والبروبيوتيك، مما يساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وله فوائد صحية عديدة للجسم بشكل عام.
طريقة تحضير الزبادي
المكونات
- 1 كيلو حليب طازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي العادي.
خطوات التحضير
- نبدأ بإزالة القشطة عن وجه اللبن عن طريق وضع الحليب في الثلاجة لمدة يوم كامل، ثم نقوم برفع القشطة.
- نقوم بتسخين الحليب حتى نقطة الغليان مع التحريك المستمر ومراقبته لتجنب احتراقه، ويمكن استخدام ميزان الحرارة لضبط درجة الحرارة بدقة.
- نترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى 35 درجة مئوية من خلال وضعه في حمام مائي، أو يمكن تركه ليتبرد في درجة حرارة الغرفة مع التحريك المستمر لضبط الحرارة.
- نضيف الزبادي إلى الحليب ونقلبه جيداً لضمان توزيع الزبادي بشكل متساوٍ.
- نغطي الوعاء بإحكام للحفاظ على درجة حرارته ومنع دخول الهواء.
- نضع الحليب في حاضنة لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس ساعات حتى نحصل على القوام المطلوب، حيث تتيح الحاضنة ظروفاً مثالية لنمو بكتيريا الزبادي.
- نقوم بنقل الزبادي إلى الثلاجة ونتركه لمدة يوم كامل حتى يتماسك.
آلية تكون الخثرة في الزبادي
يتكون الزبادي من خلال تحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك بواسطة بكتيريا الزبادي. تلعب هذه البكتيريا دوراً أساسياً في تكوين الخثرة الضرورية للحصول على القوام المثالي، وتعمل في درجات حرارة ورطوبة محددة. عدم توفير الظروف المناسبة خلال فترة حضانة الحليب قد يؤدي إلى خلل في قوام الزبادي.
فوائد الزبادي
- يساعد في تعزيز عملية الهضم: يعد الزبادي غذاءً طبيعياً سهلاً للهضم، إذ يحتوي على بكتيريا نافعة تسهم في تسهيل هضم الطعام وتقليل مشكلات الجهاز الهضمي مثل الإمساك والإسهال وآلام القولون العصبي، كما تحتوي بعض الأنواع على بروبيوتيك تدعم عملية الهضم.
- يقوي المناعة: أظهرت الدراسات أن تناول الزبادي يعزز مناعة الجسم بشكل ملحوظ مقارنةً بالأشخاص الذين لا يتناولونه، حيث تعمل البكتيريا المفيدة على تحسين عملية الهضم والامتصاص، مما يعزز أداء الجهاز المناعي.
- يساعد في التحكم بالوزن: يمكن أن يسهم تناول الزبادي في فقدان الوزن بشكل أسرع، حيث تحسن بكتيريا الزبادي من عملية الأيض وتوفر شعوراً بالشبع لفترة أطول، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة من الكالسيوم الذي يساهم في تقليل إفراز الكورتيزون، مما يساعد في تخفيف الوزن.