الجبنة البلدية
الجبنة تُعتبر من أبرز مشتقات الألبان المستخلصة من حليب الأغنام أو الأبقار، وتتميز بقوامها الطري واحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات اللازمة لصحة الإنسان. كما أن هناك العديد من الأنواع المختلفة من الجبنة، بما في ذلك الجبنة السائلة، وجبنة الدهن، والجبنة البلدية التي تشهد شهرة واسعة في المطابخ العربية. تُستخدم الجبنة البلدية في إعداد العديد من الأطباق والمأكولات والحلويات. وعلى الرغم من إمكانية شرائها من الأسواق، يمكن أيضاً إعدادها في المنزل بخطوات بسيطة. في هذا المقال، سنستعرض وصفات لتحضير الجبنة البلدية.
طرق تحضير الجبنة البلدية
الجبنة البلدية بحبة البركة
المكونات:
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي.
- إزالة القدر من على النار، وإضافة الخل مع التحريك قليلاً.
- ترك الحليب حتى يتكتل ويصبح مائلاً إلى الشفافية.
- تصفيته للحصول على أكبر قدر من السائل، ثم وضع الجبنة في كيس من الشاش وإضافة الملح وحبة البركة والتحريك جيدًا.
- الضغط على الجبنة لتجمع في قاع الكيس، ثم وضعها في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة فوق صحن عميق.
- وضع طبق زجاجي فوق الكيس وإضافة وزن ثقيل عليه.
- ترك الجبنة لتتصفى لمدة أربع ساعات في مكان بارد، وزيادة المدة تضيف مزيداً من التماسك.
- التخلص من الماء المتصفي في الطبق بشكل دوري.
- إخراج الجبنة من الكيس وتقطيعها إلى شرائح.
الجبنة البلدية بنقاط خميرة الجبنة
المكونات:
- أربعة لترات من الماء.
- كيلوغرام من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكالسيوم.
- ست نقاط من خميرة الجبنة.
طريقة التحضير:
- إذابة الحليب مع الماء في قدر على النار حتى يسخن.
- إذابة الكالسيوم في كوب من الماء الدافئ ثم إضافته إلى الحليب.
- إضافة الخميرة وخلط المكونات جيدًا.
- ترك الحليب لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتماسك ويتحوّل إلى قالب.
- وضع الناتج على شاش في صينية مناسبة لليوم التالي.
- تقطيع الجبنة وغليها بالماء مع إضافة الملح حسب الرغبة.
الجبنة البلدية بالمنفحة
المكونات:
- غرام من المنفحة.
- ثلاثون كيلوغراماً من الحليب السائل.
- ملح حسب الرغبة.
- مستكة ومحلب.
طريقة التحضير:
- تصفية الحليب من الشوائب والتأكد من أنه طازج، ثم تسخينه لدرجة حرارة أربعين.
- إضافة المنفحة التي تعمل على التجبين.
- ترك الحليب في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة، ومن ثم فحصه باستخدام سكين للتأكد من جفافه، مما يعني أن الجبنة جاهزة للتصفية.
- تحضير شاش نظيف ومخصص للتجبين.
- قطع الحليب المتخثر ووضعه في الشاش وتركه لمدة خمس دقائق حتى يتصفى، ثم تشكيله بالقالب أو باليد.
- وضع ثقل على الجبنة حتى تكبس جيداً ويخرج منها الهواء تمامًا لمدة ثلاثين دقيقة.
- تقطيع الجبنة وتمليحها من الجهات الأربع، وتركها في صينية وتقليبها لمدة ثلاثة أيام مع إضافة الملح حسب الرغبة.
- غلي الجبنة بالماء والملح، حيث يُضاف لكل لتر من الماء مائة وثمانون غراماً من الملح مع مستكة ومحلب لمدة عشر دقائق، ثم فردها حتى تبرد وتعبئة في برطمانات، وترك الماء ليبرد تمامًا قبل إضافته للجبنة.
فيديو غلي وحفظ الجبنة البلدية
لا يختلف اثنان على لذة طعم الجبنة البلدية، ورغم ذلك فإن العديد من الأشخاص لا يعرفون الطريقة الصحيحة لغليها وحفظها. تعرف على الطريقة الصحيحة هنا في هذا الفيديو: