دقيق الحمص هو منتج غذائي ناتج عن طحن الحمص المجفف، ويتميز بخلوه من الغلوتين إضافة إلى غناه بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية. عادة ما يكون لون دقيق الحمص أصفر فاتح ويعد جزءًا أساسيًا من المطبخ الهندي.
يمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح الغني بالكربوهيدرات لتفادي تناول الغلوتين. هناك طريقتان لتحضير دقيق الحمص: الأولى تتضمن تحميص الحمص قبل طحنه، والثانية تعتمد على طحنه دون تحميص. وفي كلا الحالتين، نحصل على دقيق حمص بنفس اللون.
ما هو دقيق الحمص وطرق تحضيره؟
-
دقيق الحمص، المعروف أيضًا باسم البيسان، هو عبارة عن حبوب الحمص المطحونة، وينقسم إلى نوعين:
- النمط الأول: حبوب الحمص المحمصة ثم المطحونة.
- النمط الثاني: حبوب الحمص المطحونة فقط دون تحميص.
- يعتبر دقيق الحمص غنيًا بالبروتينات والمعادن مثل الحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
- يحتوي أيضًا على مضادات للأكسدة وحمض الفوليك، ويستخدم بشكل شائع في وصفات المطبخ الهندي، بالإضافة إلى العديد من الفوائد للبشرة والصحة العامة.
استخدامات دقيق الحمص
- يستخدم دقيق الحمص في تحضير العديد من الأطباق، خاصة في المطبخ الهندي، مثل الخضار المقلية.
- لتحضير هذا الطبق، يتم نخل دقيق الحمص في وعاء ثم إضافة الفلفل الحار والبيكنج باودر والكمون والملح ومزج هذه المكونات جيدًا.
- بعد ذلك، يضاف الماء إلى الخليط ويتم خلطه مع الكزبرة المفرومة، ويتم غمس الخضار في مزيج دقيق الحمص ثم يتم قليها في زيت ساخن.
- كما يستخدم دقيق الحمص في تحضير كباب الخضار، عن طريق خلط البطاطا والجزر والكوسة والبقدونس والبصل، ثم إضافة بيضة والمزج مع التوابل ودقيق الحمص. يتم تشكيل الخليط إلى قطع وقليها في الزيت الساخن.
فوائد دقيق الحمص في تعزيز الشعور بالشبع
- يعد دقيق الحمص من المكونات الأساسية في المطبخ الهندي، ويتميز بنكهته الخفيفة والمكسرات.
- يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، وهو بديل مناسب لدقيق القمح الخالي من الغلوتين.
- يساعد دقيق الحمص على تعزيز الشعور بالشبع، مما يسهم في التحكم في الوزن.
- يؤثر دقيق الحمص على مستويات هرمون الجريلين، المسؤول عن الجوع، مما يساعد على تقليل الشهية.
- أظهرت الدراسات أن تناول 70% دقيق أبيض و30% دقيق حمص يسبب انخفاض مستويات هرمون الجريلين مقارنة بتناول دقيق أبيض خالص.
منع الالتهابات وتحسين المناعة بفضل دقيق الحمص
- يعتبر دقيق الحمص من الأطعمة الفعالة في مكافحة الالتهابات؛ إذ تظهر الدراسات أن الحمص يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ويقي من السرطان.
- من الفوائد الأخرى للحوم، تحسّن صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة، مما يوفر حماية خلايا الجسم من العدوى والجذور الحرة.
- يساعد دقيق الحمص أيضًا في تحقيق توازن درجة حموضة الجسم، مما يحسن الصحة العامة.
دقيق الحمص وتعزيز صحة القلب
- دقيق الحمص، كغيره من البقوليات، غني بالألياف والعناصر الغذائية التي تدعم صحة القلب.
- يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم وضبط مستويات الكوليسترول غير الصحية، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
سهولة الهضم لدقيق الحمص
- دقيق الحمص خالي تمامًا من الغلوتين، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو يحتاجون إلى تجنب آثار الغلوتين الضارة.
دقيق الحمص ودوره في تعزيز المناعة
- النظام الغذائي غير الصحي قد يتسبب في حموضة الجسم، لكن دقيق الحمص يمكن أن يخفف من هذه الحموضة، مما يؤدي إلى تحسين الصحة العامة والمناعة.
- يساهم أيضًا في المحافظة على توازن الجسم ومقاومة العدوى والتقليل من انتشار الخلايا السرطانية.
فوائد دقيق الحمص للبشرة
- يساعد دقيق الحمص على تفتيح لون البشرة والتقليل من البقع الداكنة الناتجة عن الشمس أو الحمل.
- تعمل مضادات الأكسدة الموجودة فيه على تأخير ظهور التجاعيد، مما يجعله مفيدًا للنساء.
- يعد دقيق الحمص خيارًا ممتازًا لمن يعانون من حساسية البشرة، حيث يساهم في تهدئة الاحمرار والتهيج.
- يعمل كمنظف طبيعي للبشرة، يزيل خلايا الجلد الميتة، ويعزز إنتاج الكولاجين، مما يحفظ رطوبة البشرة.
- ويحتوي على فيتامينات تساعد على تقليل ظهور الهالات السوداء وتحسين نعومة البشرة.
دقيق الحمص ومرض السكري
- يحتوي دقيق الحمص على نشا معقد يتم هضمه ببطء، مما يساهم في توفير طاقة متوازنة للجسم طوال اليوم.
فوائد عامة لدقيق الحمص
- يمتاز دقيق الحمص بسعراته الحرارية المنخفضة، مما يجعله خيارًا مثاليًا ضمن نظام غذائي صحي.
- يحتوي على بروتينات نباتية ومواد غذائية مهمة تعزز من بناء الجسم.
- يُعدّ من الأطعمة المغذية، حيث يمنح الجسم الطاقة اللازمة ويدعم الجهاز المناعي.
- يُعتبر مفيدًا لصحة الكلى، حيث يساعد على إدرار البول والتخلص من السوائل المحتجزة.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تجعل له فوائد لبشرة صحية، بالإضافة إلى فوائده على القلب والدماغ.
- يمكن أن يساهم في تخفيف آلام المفاصل بالإضافة إلى آلام الظهر والسعال.
- يساهم في تحسين لون الجسم ويعطي البشرة مظهرًا صحيًا وتوهجًا.
كيفية تحضير دقيق الحمص
- يتطلب تحضير دقيق الحمص وضع الحمص المجفف في الخلاط عالي السرعة.
- يتم خلط الحمص لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يصبح مسحوقًا، ومن ثم إيقاف الخلاط لتفادي تناثر الدقيق.
- ثم يُنخل الدقيق في وعاء للفصل بين الجزيئات المطحونة بشكل جيد وغيرها.
- يمكن طحن الجزيئات المتبقية باستخدام مطحنة توابل، حيث يتم طحن كميات صغيرة في كل مرة.
- كميتين من ملعقة صغيرة إلى ملعقتين في الوجبة الواحدة.
- يُنخل الدقيق مرة أخرى للتأكد من إزالة أي بقايا غير مطحونة.
- يمكن تخزين الدقيق في وعاء محكم في مكان جاف وبارد لاستخدامه في وصفات متنوعة، مثل اليينطي المغربية.