ما هو مصدر النشا ودقيق الذرة؟
يُعتبر نبات الذرة هو المصدر الرئيسي لكلا الصنفين، على الرغم من أن الاستخدامات والفوائد تختلف بينهما. يُستخلص النشا من الجزء النشوي في الذرة، بينما يتم تصنيع دقيق الذرة من حبة الذرة الكاملة عن طريق طحنها.
ما هي العناصر الغذائية في دقيق الذرة والنشا؟
تتضمن العناصر التالية:
- دقيق الذرة: يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية والضرورية، مثل البروتين والألياف، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن المتنوعة الموجودة في الذرة.
- النشا: يتم تنقيته حيث يتم إزالة البروتين والألياف من نواة الذرة، مما يحتفظ فقط بالمركز النشوي. وبالتالي، النشا يفتقر إلى الفيتامينات ويحتوي على كميات ضئيلة جداً من العناصر الغذائية الأخرى.
ما هو لون دقيق الذرة والنشا؟
غالبًا ما يأتي دقيق الذرة باللون الأصفر، بينما يُلاحظ أن النشا يتسم باللون الأبيض.
كم عدد السعرات الحرارية في دقيق الذرة والنشا؟
يحتوي دقيق الذرة على 110 سعرة حرارية، في حين أن النشا يحتوي على 120 سعرة حرارية.
ما هي كمية البروتين والكربوهيدرات في دقيق الذرة والنشا؟
يحتوي دقيق الذرة على 3 جرامات من البروتين و22 جرامًا من الكربوهيدرات، بينما النشا يفتقر تمامًا إلى البروتين ويحتوي على 28 جرامًا من الكربوهيدرات.
ما هي الاستخدامات الشائعة لدقيق الذرة؟
يُستخدم دقيق الذرة غالبًا في الخبز، القلي، والشواء، حيث أنه يعكس النكهة الأصلية للذرة أثناء الطهي. كما يمكن اعتبار دقيق الذرة وجبة بحد ذاته عند غليه مع الماء.
ما هي التطبيقات الشائعة للنشا؟
عادةً ما يُستخدم النشا لتكثيف وتماسك أنواع محددة من الأطعمة السائلة مثل المرق، الصلصات، والشوربات. من الجدير بالذكر أنه عديم الطعم ولا يُستخدم في الخبز لأنه لا يضمن بقاء الخبز صالحًا لفترة طويلة.
ما هي أوجه التشابه بين دقيق الذرة والنشا؟
يتشابه دقيق الذرة والنشا في كونهما خاليين من الغلوتين، وهو نوع من البروتين، مما يجعلهما خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. كما يشتركان في الشكل والملمس وكلاهما مستخلص من الذرة.
هل يمكن استبدال دقيق الذرة بالنشا أو العكس؟
لا يمكن استخدام دقيق الذرة كبديل للنشا أو العكس، على الرغم من كونهما مستخرجين من نفس المصدر. الفروق في المكونات والعناصر الغذائية لكل منهما تجعل عملية الاستبدال أمرًا صعبًا للغاية.