خلطة ورق العنب المصري تعتبر جوهر المحشي، حيث تمثل الحشوة التي تستخدم في حشو ورق العنب أو الخضروات الأخرى. تتألف هذه الخلطة بشكل أساسي من الأرز والطماطم ومجموعة من الأعشاب، وهي الأداة التي تُعطي المحشي نكهته الفريدة والمميزة. تتباين طرق تحضير الفطائر بين الأمهات، حيث يتفننّ في إعدادها، وخصوصاً محشي ورق العنب الذي يحظى بشعبية كبيرة بين محبي الطعام.
خلطة ورق العنب المصري
المكونات
- كيلو من الأرز الأبيض المغسول.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- حزمة من الشبت المفروم.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من ورق العنب.
- ستة أكواب من الماء.
- عصير ليمونة.
- حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث أكواب من مرقة الخضار.
طريقة تحضير الخلطة
- نضع إناء على النار ونسكب فيه الماء الساخن وعصير الليمون.
- عند غليان الماء، نضيف ورق العنب لسلقه.
- في إناء آخر، نضع الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم نضيف صلصة الطماطم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والنعناع، ونقلب المكونات جيدًا.
- ثم نضيف الأرز المغسول مع التقليب، وبعدها نضيف الخضروات المقطعة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة.
- نستمر في تقليب الخليط جيداً حتى ينضج ثم نغلق النار.
- نقوم بحشو ورق العنب على شكل أسطوانات صغيرة.
- نضع شرائح البطاطس في إناء ونرص محشي ورق العنب عليها.
- نضيف مرقة الخضار ونتأكد من إحكام غلق القدر جيداً.
- نضع القدر على النار حتى ينضج بالكامل.
طرق عمل خلطة ورق العنب المصري باللحم
مكونات الخلطة
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز الأبيض.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
- كوب من كل من البقدونس والكزبرة والشبت مفرومين ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناعم المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب صغير من زيت الزيتون النقي.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من البهارات.
- شوربة حسب الحاجة.
- نصف كيلو من ورق العنب.
- بعض شرائح اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
طريقة تحضير الخلطة
- نضع كوبين من الماء الفاتر ثم نضيف الأرز مع نصف ملعقة من الكركم وننقعه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- بعد ذلك، نأخذ إناء عميق ونضيف فيه الأرز المنقوع والخضار المقطعة مثل البقدونس والكزبرة والشبت.
- نقلب جميع المكونات جيداً.
- ثم نضيف الطماطم والبهارات والملح مع التقليب المستمر.
- في مقلاة على النار، نسخّن قليلاً من الزيت ثم نضيف اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود.
- نتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- بعدها نضع خليط الأرز فوق خليط اللحم ونقلب جيدًا حتى يتجانس.
طريقة عمل خلطة ورق العنب بدبس الرمان
مكونات الخلطة
- كوبان من الأرز الأبيض.
- حبتان من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من النعناع المطحون.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- في إناء عميق، نضع الأرز والخضار والبقدونس والنعناع الناشف.
- نمزج المكونات جيداً ثم نضيف الملح والبهارات والطماطم.
- ثم نضيف زيت الزيتون ونقلب جيداً.
- نضيف عصير الليمون ودبس الرمان مع التقليب.
- نقوم بحشو ورق العنب ونتركه على النار حتى النضج.
خلطة ورق العنب بالتمر الهندي
المكونات
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم مقطعتين قطعاً صغيرة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب أرز كبير مغسول ومصفى.
- كوب من البقدونس مفروم.
- نقوم بنقع نصف كوب من التمر الهندي في نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نأخذ إناءً عميقًا ونضيف فيه الأرز الأبيض المغسول، ثم نضيف الثوم المهروس والبصل ونقلب جيداً.
- بعد ذلك، نضيف البقدونس المفروم والطماطم ونقلب جيداً.
- نبدأ بسكب زيت الزيتون على الخليط مع ربع كوب من عصير الليمون، ثم نضيف الملح.
- نقلب جميع المكونات خلطًا متجانسًا.
- نفرد ورق العنب المسلوق على سطح مسطح، ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة على كل ورقة، ونلفها على شكل رول أو اسطوانة.
- نرص ورق العنب في الإناء، ونتأكد من تغطيته بالماء، ثم نضعه على النار حتى تشرب الماء.
- ثم نضيف خليط التمر الهندي وعصير الليمون، ونتركه لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
خلطة ورق العنب المصري بالزيت
مكونات الخلطة
- كوب من الأرز الأبيض المغسول والمصفى.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من بودرة القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من البقدونس المفروم جيدًا.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المقطع جيدًا.
- بصلتان أخضران مفرومان جيدًا.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة تحضير الخلطة
- نقوم بتسخين مقلاة عميقة على النار، ثم نضيف الزيت حتى يسخن جيدًا.
- نضيف البصل الأخضر المفروم ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نضيف الطماطم والبقدونس ونقلب جيدًا.
- نبدأ بإضافة الأرز الأبيض المغسول ونقلبه مع باقي المكونات.
- نضيف الملح والبهارات والنعناع ونقلب جيدًا.
- ثم نضيف القرفة وعصير الليمون، ونقلب حتى تنضج المكونات.
- نبدأ بحشو ورق العنب بالخلطة ثم نضعه على النار حتى يتم النضج.
خلطة ورق العنب المصري بالبرغل
المكونات
- نصف كوب من البرغل الخشن.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالمحشي.
- حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
- عصير ليمونة.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة صغيرًا.
- بصلة كبيرة مفرومة جيداً.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطع صغيراً.
- ملعقتان من النعناع الأخضر المفروم.
طريقة تحضير الخلطة
- نغسل البرغل جيداً ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نقوم بتصفية البرغل ونضعه في إناء عميق.
- نضيف الطماطم المقطعة والبصل الأخضر والبصل المفروم على البرغل ونقلب.
- ثم نضيف البقدونس المفروم والبهارات والملح ونقلب جيداً.
- نضيف الزيت وعصير الليمون ونقلب حتى تتجانس المكونات.
- نستخدم الحشوة في لف ورق العنب، ونرصه في القدر ثم نضعه على النار لينضج.