يُعتبر مشروع صناعة الجبن الأبيض والرومي من أهم المشاريع التي تتيح تحقيق أرباح كبيرة، حيث يتطلب هذا المشروع مجموعة من الأدوات والمتطلبات الأساسية.
أهمية مشروع صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- يُعد الجبن الأبيض والرومي من أهم الأغذية الشعبية المنتشرة في جمهورية مصر العربية، وتتناسب مع كافة الفئات.
- يُعتبر الجبن الأبيض مصدراً هاما للبروتين الحيواني.
- يمتاز هذا المنتج بكونه غذاءً ميسور التكلفة للعديد من المواطنين.
- تُسجل زيادة في الطلب على هذه الأجبان بسبب كونها من المواد الغذائية الأساسية، مما يؤدي إلى وجود نقص في تلبية الاحتياجات.
- هذا الأمر يستدعي الحاجة لإنشاء مشروع متخصص في هذا المجال.
أنواع الجبن بشكل عام
الجبن الطري
يُستخدم هذا النوع في صورته الطازجة، ومن أبرز الأمثلة عليه الجبن القريش والجبن الدمياطي والجبن بالقشدة.
تتراوح نسبة الرطوبة في هذا النوع بين 50 إلى 70 %.
الجبن الجاف
تشمل الأمثلة الجبن الشيدر والجبن الرومي الذي يتميز بعدم احتوائه على العيون.
تتراوح نسبة الرطوبة في هذا النوع بين 30 إلى 40 %.
الجبن النصف جاف
تشمل هذه الفئة جبن الركفورد وجبن الجودة والإيدام والبريك، والتي تُصنع باستخدام البكتيريا.
تتراوح مستويات الرطوبة فيها بين 40 إلى 50 %، وهو ما يجعلها تتسم برطوبة أقل من الجبن الطري وأكثر من الجبن الجاف.
الجبن شديد الجفاف
يمتاز هذا النوع برطوبة منخفضة تتراوح بين 25 إلى 35 %، ويحتاج إلى وقت أطول للتسوية.
يتطلب أيضاً قوة حفظ عالية.
الجبن المطبوخ
هذا الجبن يُصنع على حرارة تصل إلى 85 درجة مئوية، وهي طريقة لازمة لإنتاج غذاء مصنّع جيد.
أهم مقومات نجاح مشروع صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- ضرورة توفير المواد الخام المطلوبة لإنتاج الجبن الأبيض والرومي.
- توفير العمالة المدربة والمؤهلة للعمل في هذا المجال.
- القدرة على تسويق المنتجات بفاعلية، مما يسهل وصولها إلى أكبر شريحة من المستهلكين.
- هذا ما يؤدي إلى زيادة الطلب عليها.
الخطوات العامة لصناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- يتعين الاهتمام بدرجات الحرارة المناسبة والتي يجب أن تتراوح بين 29 إلى 32 درجة مئوية.
- الاعتماد على استخدام حمض اللاكتيك الذي يعمل على رفع حموضة الحليب.
- كما يمكن في هذه المرحلة إضافة نكهات محددة للجبن وفصل الشرش بوسائل سليمة.
- يجب على صاحب المشروع توفير مواد عالية الجودة تشمل الدهون والبروتينات والجوامد، مع تحديد كمية الدهون وضبط مستوى الحموضة وفقاً لنوع الجبن المراد تصنيعه.
- ينبغي استخدام منشفة لتساعد في عملية تجبن الجبن بطريقة صحيحة، ويمكن أن تستغرق هذه المرحلة نصف ساعة.
الأجهزة اللازمة لمشروع صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- جهاز واحد يتولى العمليات التقنية للمشروع.
- استخدام جهاز خاص بحوض مزدوج الجدار لإجراء عملية بسترة الحليب، والتي تعتبر من العمليات الحيوية.
- حيث تحجم المعامل الصغيرة عادة عن تنفيذها بسبب تكلفتها العالية.
- توفير الوقود اللازم، مما يسهم في زيادة الربحية أثناء عملية التجبن في وقت قياسي.
- ضرورة وجود وسيلة تكنولوجية لمكافحة التلوث في بيئة مغلقة.
- استئجار مصنع بمساحة مناسبة لإنشاء المشروع.
- توفير أحواض خاصة للجبن.
- تأمين سخانات ومكابس.
- توفير مضخات وغلايات وأوزان.
- تحضير أعداد من الطاولات المصنوعة من الأستانلس.
- توفير حليب بقري وحليب جاموسي ومُنفحة.
المنتجات الناتجة عن صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- القشدة.
- الجبن الطري خالي الدسم.
- الجبن الطري خالي الملوحة.
- الجبن الدمياطي الذي يتمتع بملوحة عالية ودسم مرتفع.
- كذلك الجبن الطري ذا الملوحة والدسم المنخفضين.
مراحل تصنيع الجبن الرومي والجبن الأبيض
المرحلة الأولى: البسترة
- يتم فيها رفع درجة حرارة الحليب إلى 73.5 لمدة 15 ثانية.
- ثم تُخفض الحرارة بسرعة إلى 37 درجة مئوية، ويتعين قلب الحليب بالكامل داخل الحوض المزدوج الجدار.
- يجب ضمان دخول وخروج مياه التسخين والتبريد لضمان عملية بسترة كاملة.
المرحلة الثانية: الإضافات
- أولاً: إضافة بادئ الزبادي بنسبة 3 % وتركه لمدة 45 دقيقة.
- ثانياً: إضافة المنفحة بمعدل 4 مل لكل 8 كيلوجرام من الحليب وتركها.
- ثالثاً: يُترك الحليب مع الإضافات الأخرى حتى تتكون الخثرة، ثم تُقطع باستخدام سكاكين طولية وعرضية.
- رابعاً: تُترك الخثرة لمدة عشر دقائق لفصل الشرش.
المرحلة الثالثة: التمليح
يتم إضافة الملح على الخثرة بتركيز حوالي 9% وتركها لمدة 20 دقيقة مع التقليب على فترات.
المرحلة الرابعة: الكبس
تُكبس الخثرة لمدة ربع ساعة، مع تعديل الضغط لمدة 30 دقيقة مع التقليب على فترات.
المرحلة الخامسة: التعبئة والتغليف
يتم تقطيع الجبن وتغليفه، ثم وضعه في أكياس نايلون أو علب بلاستيكية مع قليل من الشرش.
العمالة المطلوبة لمشروع صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- مدير مشروع.
- فنيون متخصصون.
- عمال.
- مشرف على إنتاج الألبان.
- تكون عدد الورديات حوالي وردية واحدة، وزمن الوردية الواحدة حوالي ثماني ساعات.
طرق حفظ الجبن الرومي والجبن الأبيض
- يتم حفظه من خلال لفه بورق قصدير للحفاظ عليه.
- ثم وضعه في علب بلاستيكية أو أية حاويات أخرى مناسبة لحفظ الطعام.
- يمكن أيضًا تخزين كل نوع في زجاجات محكمة الغلق ووضعها في الثلاجة للحفاظ على جودتها لفترة طويلة.
- تساهم هذه الطرق في الحفاظ على الجبن بأنواعه لمدة ممتدة، مع المحافظة على نكهته المميزة.
استراتيجيات التسويق لمشروع صناعة الجبن الرومي والجبن الأبيض
- التسويق عبر مندوبي المبيعات والتسويق، الذين يقومون بالترويج للجبن إلى المحلات الصغيرة والكبيرة.
- وذلك بتوفير الجبن بسعر الجملة.
- الإعلان عن المنتجات في الصحف والمجلات.
- المشاركة في المعارض الداخلية.
- الإعلان في محلات البقالة والسوبرماركت.
- التعاون مع مطبعة لطباعة كميات كبيرة من الكتيبات الترويجية.
- حيث يتم توزيعها في عدة مواقع لتعزيز التعرف على المصنع.
- استغلال وسائل التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وتويتر لتعزيز سمعة المصنع.
- مما يسهل التواصل مع اللاعبين في السوق.
- يمكن التعاون مع مصمم لإنتاج يافطة كبيرة تروج للمصنع بأرقام التواصل والعنوان.
- توفير سيارة نقل خاصة بالمصنع لتسهيل توصيل المنتجات إلى العملاء.