يعد حمض الستريك وفيتامين سي من المكونات الأساسية الهامة للجسم البشري، حيث يتمثل فيتامين سي في حمض الأسكوربيك، والذي يستخدم عادة في أقراص فيتامين سي لإضفاء نكهة مميزة.
حمض الستريك وفيتامين سي
- يعتبر كل من حمض الستريك وحمض الأسكوربيك أحماض عضوية تحتوي على الهيدروجين والكربون وعناصر أخرى. ومن بين الأحماض العضوية الأكثر شيوعاً نجد حمض الأسيتيك، حمض اللبنيك، وحمض الفورميك، والتي تحتوي كلها على مجموعة كربوكسيليك تعمل كمصدر للبروتونات.
- يتواجد كل من حمض الأسكوربيك وحمض الستريك بكميات كبيرة في ثمار الحمضيات، مما قد يؤدي إلى الخلط بينهما. ورغم تشابه الأسماء، إلا أن كلاهما مركب فريد وله خصائص مختلفة تمامًا.
- تلعب هاتان المادتان دورًا أساسيًا في تسلسل الأحماض الأمينية، مما يؤثر بشكل مباشر على تطوير البروتينات إلى أشكال ثلاثية الأبعاد محددة، وهو ما يحدد النشاط الفريد لكل بروتين.
- يتم تناول فيتامين سي عبر الأقراص لأغراض الطعم، بينما يُستخدم حمض الستريك بشكل أساسي للحفاظ على جودة المنتجات.
تعريف حمض الستريك
- حمض الستريك هو حمض عضوي يوجد بشكل رئيسي في ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون، مما يعطيها المذاق الحمضي الشائع بين هذه الفواكه.
- يعتبر حمض الستريك هو العامل الرئيسي المسؤل عن نكهة هذه الفواكه، حيث أن تركيزه يختلف من ثمرة لأخرى، مما يؤثر على درجة حموضتها.
- يتواجد حمض الستريك أيضًا في العديد من الخضراوات، وهو حمض ضعيف نسبيًا مقارنة بالأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك، ويظهر في صورة بلورات بيضاء صلبة.
- عند ذوبانه في الماء، يعمل كمصدر للبروتونات بسبب احتوائه على ثلاث مجموعات كربوكسيليك (COOH)، مما يمنحه خصائص الأحماض الكربوكسيلية.
- على سبيل المثال، يتفكك حمض الستريك عند التسخين لينتج ثاني أكسيد الكربون والماء، وهو ما يجعله أقوى مقارنة بالأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
استخدامات حمض الستريك
- يستخدم حمض الستريك بشكل يومي في العديد من التطبيقات، مثل إضافته للمواد الغذائية لإضفاء نكهة مميزة على المشروبات، بالإضافة إلى كونه مطهرًا طبيعيًا.
- يمكن أيضًا استخدامه في مستحضرات التجميل والمنظفات، حيث يعمل كمضاد للأكسدة، ويساعد على تحسين صحة الجلد ويعزز قدرة الجسم على الهضم والامتصاص.
- يعتبر حمض الستريك وسيطاً في دورة حمض الستريك، وهو مادة أساسية تتواجد في جميع الكائنات الحية. بينما يُعد حمض الأسكوربيك مصدرًا أساسيًا من المغذيات للإنسان.
- يتميز حمض الأسكوربيك بلونه الأصفر الناتج عن تركيبته الدورية، وهو قابل للذوبان في الماء وأيضًا في العديد من المذيبات العضوية.
التركيب الكيميائي لحمض الستريك
- يُعرف حمض الأسكوربيك بمركب يمثل جزءًا من حمض الستريك ويُستخدم فيتامين سي كعنصر لتعزيز النكهة. تُعتبر أقراص الفيتامينات التي تحتوي عليه منخفضة السعرات الحرارية.
- يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيلية تعمل على تبرع البروتونات، في حين لا يحتوي حمض الأسكوربيك على مجموعات تبرع بروتون. بل يتكون من مجموعات هيدروكسيل.
- تُستقر أيونات الديبروتونات بواسطة الترابط الجزيئي مع الهيدروجين وحمض الأسكوربيك، مما يؤدي إلى استقرار جزئيات الديبروتونات في حالة رنين.