تعتبر اللحوم المصنعة من الأطعمة الشائعة والمحبوبة لدى الكثيرين، ولكنها تحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة العامة. في هذه المقالة، نستعرض بدائل صحية للحوم المصنعة ونوفر معلومات قيمة حول آثارها الصحية.
حقائق عن اللحوم المصنعة
- يقدم الدكتور محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات الأمن الغذائي، معلومات مهمة حول تصنيع اللحوم المصنعة والمخاطر المرتبطة باستهلاكها.
- تخزين اللحوم المصنعة بشكل غير صحي، حيث يتم تخزينها لفترات تصل إلى سنتين، ما يؤدي إلى تدهور قيمة العناصر الغذائية بها، بما في ذلك البروتينات.
- تهيئة اللحوم بمواد حافظة، حيث يتم إضافة العديد من المواد الكيميائية مثل نترات الصوديوم، التي ترتبط بمشاكل صحية مثل داء السكري.
- الألوان الصناعية، التي تُستخدم للحفاظ على لون اللحوم، قد تؤدي إلى مشكلات صحية مثل التسمم وزيادة خطر تلف الأعصاب.
- في بعض المنشآت غير المرخصة، تُترك اللحوم لتعفن، مما ينتج عنه وجود طبقات فطرية وبكتيرية، ويُضاف إليها توابل لإخفاء هذه العيوب.
- زيادة المخاطر أثناء تسخين اللحوم المصنعة، حيث تتحول أملاح النترات إلى مكونات سامة تُعرف بـ”نيتروزامين”، والتي قد تسهم في مخاطر الإصابة بالأورام.
مكونات اللحوم المصنعة
- تعتمد العديد من المصانع على مواد خام غير صحية. فقد تم إغلاق بعض المصانع بسبب استخدامها مكونات غير ملائمة.
- تُضاف مواد كيميائية أخرى مثل جلوتامات أحادي الصوديوم، والبوتيل هيدروكسي التولوين، التي تستخدم كمكونات حافظة.
- نترات الصوديوم، وهي مضافة تُستخدم بشكل شائع لأغراض التلوين، مثل في اللانشون.
أضرار اللحوم المصنعة
- استخدام مكونات خام غير صحية قد يُضر الصحة العامة.
- جلوتامات الصوديوم تحتوي على حمض جلوتاميك، الذي يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي ويسبب مشكلات مثل الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم مادة سامّة تؤثر على صحة الكبد والقولون.
- تشير الأبحاث إلى أن هذه المواد الكيميائية مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
- ترتفع احتمالات الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67٪ وسرطان القولون بنسبة 50٪.
- تزيد اللحوم المصنعة من تفاقم أعراض الربو وتساهم في زيادة الأزمات لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصدر.
الأمراض المرتبطة باللحوم المصنعة
يشير الدكتور محمد حلمي، استشاري التغذية العلاجية، إلى أن استهلاك اللحوم المصنعة قد يكون له آثار صحية سلبية تشمل:
- زيادة احتمال الإصابة بالسرطان.
- تزايد الدهون في الكبد.
- التليف الكبدي.
- ارتفاع مستويات الكوليسترول.
- ارتفاع ضغط الدم.
- التسمم الغذائي.
- تكوين الأملاح ومشاكل في الكلى.
- اضطرابات في الجهاز العصبي.
1- بدائل صحية للحوم المصنعة
- خبز بني أو أسمر مع الجبن + ثمرة موز + خيار.
- توست + بيضة + جزرة + ثمرة تفاح.
- كعكة بالجبن + كوب لبن + كرات الطاقة المنزلية.
- مافن بالخضروات مثل مافن السبانخ أو مافن القرع + خيار أو جزر.
2- كيفية إعداد اللانشون الصحي في المنزل
- نصف كيلو من أوراك الدجاج المفرومة.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- عدد 2 بيضة.
- ربع كوب من الزيت حوالي 50 مللي.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث قطع جبن مثلثات.
- ملعقة ملح، قليل من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- زيتون أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- اخلط أوراك الدجاج المفرومة مع جميع التوابل.
- أضف الزيت والعسل والجبن والبيض واخلط جيدًا.
- أضف الدقيق واستمر في الخلط حتى تحصل على مزيج متجانس.
- افرد الخليط على ورقة زبدة وأضف الحشوة حسب الرغبة.
- لف ورقة الزبدة على شكل أسطوانة وأغلِق الأطراف بشكل جيد.
- غطِّ الأسطوانة بورق الفويل للحفاظ على شكلها.
4- طريقة الطهي
توضع الأسطوانة في صينية وتُدرج داخل صينية أكبر تحتوي على فوطة وماء مغلي. يُترك في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ساعة ونصف، ويمكن استخدام سكين للتحقق من الاستواء.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- الفطر
- يُعتبر من البدائل الصحية للبروتين، ويحتوي على ألياف وعناصر غذائية مهمة.
- كوب واحد من الفطر يحتوي على أربع جرامات من البروتين، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.
- يمكن تناوله مقليًا أو مشويًا، وهو بديل ممتاز لوجبات اللحوم.
2- البقوليات
- تُعتبر من الخيارات الممتازة والتي تحتوي على عناصر غذائية قيمة.
- مصدر هام للبروتينات، منخفضة الدهون وعالية بالألياف.
- يمكن استخدامها بطرق متعددة، مثل إضافتها إلى الشوربات أو تحضير البرجر النباتي.
3- جبن التيمبي
- يستخرج من فول الصويا المخمر ويتميز بمذاق الجوز.
- يحتوي على نسبة عالية من الحديد والمنغنيز، مما يجعله خيارًا جيدًا لمرضى السكري.
- نصف كوب من التيمبي يقدم 17 جرامًا من البروتين.
4- التوفو
- ذات سعرات حرارية منخفضة مع كمية كبيرة من البروتين.
- يحتوي على السيلينيوم والمغنيسيوم ويمكن تحضيره بطرق متنوعة.
- يمتاز بقدرته على امتصاص النكهات التي تضيفها إليه.
5- السيطان
- يُعتبر بروتين القمح وله نكهة تماثل اللحم.
- لا يتناسب مع أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين والكالسيوم، مما يجعله خيارًا ممتازًا.
6- الكاكايا
- فاكهة تشبه نسيج اللحم وتُعرف بديل لحم الخنزير.
- تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
- يمكن تحضيرها بطرق عديدة للاستفادة من فوائدها الغذائية.
توجد العديد من البدائل الصحية للحوم المصنعة، ولكننا قمنا بتسليط الضوء على الأكثر شيوعًا في هذا المقال. يُنصح دائمًا بالتحقق من مكونات الأطعمة واتباع نظام غذائي متوازن.