حبوب الكينوا البيضاء، التي تمت زراعتها منذ آلاف السنين، تُعتبر من الأنواع المعروفة باسم “أم الحبوب”، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وفوائدها المتعددة على صحة الجسم. تتواجد حبوب الكينوا بعدة ألوان، من بينها الأسود والأحمر، لكننا سنركز في مقالنا هذا على الكينوا البيضاء.
تتميز حبوب الكينوا البيضاء بأنها غذاء صحي متكامل، مما يجعلها خياراً ممتازاً لتغذية الجسم، خاصة الرياضيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالياً من اللحوم الحمراء.
تحتوي هذه الحبوب على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها بديلًا آمنًا لمن يعانون من الحساسية تجاه أنواع أخرى من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، مثل القمح.
في السطور القادمة، سوف نستعرض أبرز فوائد حبوب الكينوا البيضاء، قيمتها الغذائية، وأفضل الوصفات المستخدمة لتحضيرها.
فوائد حبوب الكينوا البيضاء
ينصح باستهلاك حبوب الكينوا البيضاء بمعدل حصتين إلى ثلاث حصص يوميًا للاستفادة من فوائدها المتعددة، التي تتضمن ما يلي:
- تساهم حبوب الكينوا البيضاء في حماية الجهاز القلبي من النوبات وتعزز صحة الأوعية الدموية.
- تناول الكينوا البيضاء يساعد في الحفاظ على مستوى ضغط الدم وتجنب الارتفاع المفاجئ.
- تعمل على تقليل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
- تساهم في الوقاية من السمنة وأمراضها.
- تحمي الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- تحسن أداء الجهاز الهضمي بفضل محتواها العالي من الألياف.
- يمكن تناول ما يعادل 16 جرامًا من حبوب الكينوا البيضاء يوميًا لتلبية الاحتياجات الغذائية ضمن الوجبات الثلاثة.
القيمة الغذائية لحبوب الكينوا البيضاء
تعتبر الكينوا البيضاء خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون حميات خالية من الغلوتين، بفضل غناها بمضادات الأكسدة التي تفوق تلك الموجودة في أنواع الحبوب الأخرى. كما تتمتع الكينوا البيضاء بقيمة غذائية عالية تجعلها سهلة الدمج مع أطعمة مختلفة لتحسين الفائدة الصحية.
أظهرت الدراسات أن الكينوا البيضاء تعزز الصحة العامة لجسم الإنسان، نظرًا لكونها خالية من الغلوتين، مما يسهم في تحسين الفوائد الغذائية المتمثلة في:
- البروتين: 6 جم.
- الحديد: 4 جم.
- الكالسيوم: 182 جم.
- الألياف: 7 جم.
- الفسفور.
- البوتاسيوم.
- الماغنسيوم.
- فيتامين ب.
- فيتامين هـ.
- الكربوهيدرات.
- الأحماض الأمينية مثل الأوليك والألفا لينوليك.
- الأوميجا 3.
كيفية استخدام حبوب الكينوا البيضاء في الوجبات الغذائية
تحتوي حبوب الكينوا البيضاء على مادة الصابونين، التي تُعطيها طعماً مرا وتعمل على حماية الحبوب من الحشرات. من المهم إزالة هذه المادة بسهولة من خلال نقع الحبوب في الماء قبل استخدامها.
يمكن إدماج الكينوا في وصفات غذائية متعددة، كبديل للأرز، حيث تُطهى في غضون 15 دقيقة. كما يمكن استخدامها في الخبز، كوجبة إفطار، أو في السلطات الباردة وأطباق الهامبرغر.
طرق تحضير حبوب الكينوا البيضاء:
- مزج نصف كوب من الكينوا البيضاء المسلوقة مع حبات من اللوز والجوز النيئين، وربع كوب من التوت الأحمر والتوت البري، مع ملعقتين من العسل كوجبة فطور.
- إعداد سلطة باستخدام كوب من الكينوا المسلوقة مع قطع خيار، وبصل أخضر، وبندورة، وخس، وجبن أبيض، مع إضافة خل بلسميك.
- يمكن تقديم الكينوا بيضاء مسلوقة كطبق بديل للأرز مع أطباق اليخنة.
- استخدام الكينوا البيضاء كطحين في المخبوزات والمعجنات بدلاً من الدقيق الأبيض، وهي مناسبة لمن يعانون من حساسية الغلوتين.
- إضافة الكينوا البيضاء المسلوقة في أطباق الحساء، مثل شوربة اللحم أو الدجاج أو الخضار.
- يمكن تحضير المحاشي باستخدام الكينوا كبديل للأرز، مثل محشي الكوسا وورق العنب.
- إعداد سلطة التبولة باستخدام الكينوا مع البرغل.
- لطهي الكينوا، يتم إضافة كوب من الكينوا إلى كوبين من الماء، وتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج الحبوب وتصبح منتفخة وناعمة.
فوائد أخرى لحبوب الكينوا البيضاء
- تعمل على خفض ضغط الدم المرتفع.
- تساعد على تقليل معدل السكر في الدم.
- تحارب مظاهر الشيخوخة المبكرة.
- تحافظ على صحة المخ.
- تحمي الأسنان من التسوس وتعزز صحة اللثة.
- تساعد في التخلص من الفضلات والسموم.
- تزيد من مستوى التركيز لدى الأطفال.
- تعزز إدرار البول وتقلل تكوين الحصوات.
- تتجدد خلايا الجسم التالفة.
- تناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- مصدر غني بالأحماض الأمينية، مما يجعلها مثالية للنباتيين.
- تساهم في تعزيز صحة العظام ومنع هشاشتها.
- يجب نقع الكينوا في الماء قبل الطهي لتقليل نسبة حمض الفايتيك، والذي يمكن أن يؤثر على امتصاص المعادن.
- تساعد على تقوية الشعر وتغذيته، وتقلل من التقصف، كما تفيد في ترطيب فروة الرأس الجافة.
- تحتوي على فيتامين ب الذي يقلل من ظهور التجاعيد والبقع الجلدية، ويساعد على إصلاح الأنسجة التالفة في البشرة.
أضرار حبوب الكينوا البيضاء
على الرغم من الفوائد المتعددة لحبوب الكينوا البيضاء، إلا أن هناك بعض الأضرار المحتملة التي قد تؤثر على صحة الجسم، ومنها:
- يمكن أن يؤدي تناول الكينوا البيضاء بشكل مفرط إلى خفض ضغط الدم ويظهر الوجه شاحبًا.
- يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء والغثيان.
- قد تؤدي إلى شعور بالدوار وتقلبات في المعدة.
- تسبب الحساسية لبعض الأفراد الذين لديهم مشاكل مع مادة الصابونين، خاصةً في حالة عدم نقع الحبوب جيدًا.
- يمكن أن تؤدي إلى مشاكل جلدية مثل الإكزيما في بعض الحالات.
- قد تكون غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من مشكلات تنفسية مثل الربو بسبب وجود مادة الصابونين.
- قد يسبب زيادة استهلاك الكينوا ارتفاعًا في معدلات ضربات القلب وعدم انتظامها.
- قد تسبب حكة شديدة واحمرار في الجلد بعض الأفراد.
- ينبغي تجنب إضافة الكينوا إلى الماء المغلي دون غسلها جيدًا، لتفادي ظهور رغوة قد تسبب آثار جانبية.
- يجب التأكد من صلاحية الحبوب وتجنب أي كميات منتهية الصلاحية.
- ينصح بالتوقف عن تناول أي أدوية تحتوي على مضادات الأكسدة عند استهلاك الكينوا.
- من المهم الاعتدال في تناول الكينوا لتفادي أي أثار سلبية على الصحة العامة.