الاختلافات بين الحبوب والبقوليات
توجد العديد من الفروق الجوهرية بين الحبوب والبقوليات، ومن أهمها ما يلي:
- تُستخرج الحبوب من نباتات تشبه العشب وتُحفظ داخل جراب، بينما تُنتج البقوليات من نباتات مُزهرة.
- تتميز البقوليات بحجمها الأكبر مقارنةً بالحبوب التي تكون أصغر حجمًا.
- تحتوي البقوليات على مستويات أعلى من الألياف والبروتينات مقارنةً بالحبوب.
التمييز بين الحبوب والبقوليات من منظور المفهوم
لتفهم الفرق بين الحبوب والبقوليات بعمق، يجب معرفة معنى كل منهما وأهم صفاته، وفيما يلي توضيح لذلك:
الحبوب
تُعرف الحبوب بأنها بذور صلبة وجافة، تتميز بحجمها الصغير، وهي صالحة للاستهلاك بكاملها. توفر هذه الحبوب الكائنات الحية بالمواد الغذائية المتنوعة، كما تمنحهم طاقة كبيرة يحتاجونها. لقد ساهم التقدم التكنولوجي في تحسين طرق معالجة الحبوب واستخدامها في العديد من المنتجات الغذائية مثل: المعكرونة، الخبز، الدقيق، والبسكويت. كما تدخل الحبوب في بعض الأطعمة المُصنعة، مثل شراب الذرة.
تتميز الحبوب بقدرتها على التخزين لفترات طويلة، ويمكن طحنها للحصول على الدقيق أو عصرها لاستخراج الزيوت المختلفة. تختلف استخدامات الحبوب؛ فبعضها شائع ومتوفّر بكثرة مثل الذرة، والأرز، والقمح، بينما يُستهلك البعض الآخر كالشوفان والشعير بشكل أقل من قبل البشر.
البقوليات
تعتبر البقوليات بذوراً صالحةً للأكل، وغنية بالبروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والألياف، والفيتامينات. تتمتع البقوليات بعدد من الفوائد الصحية؛ على سبيل المثال، تُستخدم كبديل للمنتجات الحيوانية كمصدر للبروتين الصحي، وخصوصاً للنباتيين، نظراً لافتقارها للدهون المشبعة والكوليسترول. يمكن استخدام البقوليات في تحضير الحساء والأطباق الجانبية، وتُعتبر خيارات اقتصادية بأسعار معقولة، وغالبًا ما تُباع في شكل معلب أو مجفف.
الاختلافات بين الحبوب والبقوليات من حيث الأنواع
تساعد معرفة أنواع الحبوب والبقوليات في التفريق بينهما. وفيما يلي توضيح هذه الأنواع:
أنواع الحبوب
تنقسم الحبوب إلى نوعين رئيسيين: الحبوب الكاملة والحبوب المكررة. تنقسم الحبوب الكاملة إلى ثلاثة أقسام كما يلي:
- النخالة: الطبقة الخارجية التي تحتوي على الألياف ومضادات الأكسدة.
- البذرة: هي لب الحبوب الذي يسمح بنمو نبات جديد.
- السويداء: تشكل الجزء الأكبر من حجم الحبة، وتحتوي على الكربوهيدرات والبروتين.
أما بالنسبة للحبوب المكررة، فهي تُستخرج من النخالة والبذور فقط، حيث يبقى السويداء دون استخدام، ويتم طحن الحبوب المكررة لإنتاج الدقيق.
أنواع البقوليات
تتعدد أنواع البقوليات، ومنها ما يلي:
- الفاصوليا وتشمل: فول الصويا، الفاصولياء السوداء، الفاصولياء الخضراء، اللوبيا، الترمس.
- العدس.
- الحمص.
- البازلاء.
- الفول السوداني.