معلومات حول البيكنج صودا والبيكنج باودر
تعد البيكنج صودا والبيكنج باودر من المواد الأساسية في عمليات الخبز، حيث تعمل كعوامل تخمير كيميائية تساعد على ارتفاع المخبوزات. ومع ذلك، يواجه العديد من الخبّازين صعوبة في التمييز بينهما نظرًا لتشابه أسمائهم وخصائصهم. لكي تصبح خبيراً في فنون الخبز، من الضروري أن تتعرف على الفروق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر، وكذلك إمكانية استبدالهما دون التأثير على نتيجة المخبوزات. إليكم بعض المعلومات المهمة حول كلا المادتين:
البيكنج صودا
تُعرف البيكنج صودا أيضاً بصودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم، وهي واحدة من عوامل التخمير المستخدمة في تحضير الكثير من المخبوزات، مثل الكعك والبسكويت. تُصنّف البيكنج صودا ضمن المركبات القلوية، حيث تفعيل عملها يحدث عند مزجها مع حمض وسوائل.
البيكنج باودر
البيكنج باودر هو مادة كيميائية تُستخدم كعامل تخمير في إعداد المخبوزات. يتكون من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم، وعامل حموضة مثل كريم التارتار، بالإضافة إلى مادة جافة غالبًا ما تكون النشا. يتم خلط هذه المكونات بنسب دقيقة لإنتاج البيكنج باودر، ويعتمد مبدأ عمله على إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في ظروف معينة، مما يسهم في تخمر العجين بطريقة أسرع مقارنة باستخدام الخميرة.
الفروق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر
تتمثل الفروق الرئيسية بين البيكنج صودا والبيكنج باودر في أن البيكنج صودا يحتاج للحمض لفعاليته، بينما يحتوي البيكنج باودر على الحمض في تركيبه. لذا، يُستخدم البيكنج صودا في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية، مثل اللبن أو عصير الحمضيات أو الخل، بينما يستخدم البيكنج باودر في الوصفات التي تفتقر إلى المواد الحمضية مثل إعداد البسكويت والمعجنات.
إمكانية استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر
في حال نفاد البيكنج صودا، يمكن استبدالها بالبيكنج باودر ولكن يجب اتباع بعض القواعد. تحتاج إلى استخدام كمية تعادل ثلاثة أضعاف كمية البيكنج صودا المنصوص عليها في الوصفة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، يجب استبدالها بثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر لتفادي نتائج غير مُرضية، مثل طعم حامض أو قوام كثيف أو ملحي بشكل مفرط.
بدائل البيكنج باودر والبيكنج صودا
بدائل البيكنج باودر
إذا لم يتوفر البيكنج باودر عند الحاجة، يمكنك استخدام البدائل التالية:
- اللبن الرائب، أو اللبن الرائب مع البيكنج صودا.
- كريم التارتار، الخل، أو عصير الليمون.
- دبس السكر.
- كلوب صودا.
- الدقيق ذاتي الرفع.
- بياض البيض المخفوق.
بدائل البيكنج صودا
تتطلب بعض الوصفات البيكنج صودا، لكن يمكنك استخدام البدائل التالية في حال عدم توفرها:
- البيكنج باودر.
- بيكربونات البوتاسيوم مع الملح.
- كربونات الأمونيوم.
- الدقيق ذاتي الرفع.