ما هي الفروقات بين القمح والفرينة؟
يعتبر القمح نباتاً يتسم بارتفاعه ويتكون من سنابل ذهبية تحتوي على حبوب داخلها. ومن ناحية أخرى، فإن الفرينة (بالإنجليزية: Farine) هي مصطلح له عدة معانٍ، حيث تعبر الفرينة عن المسحوق الناتج من عصر خضار نشوي يُعرف باسم البفرة أو الكاسافا (بالإنجليزية: Cassava). تُستخدم الفرينة في إعداد العديد من الأطباق التقليدية في مناطق البحر الكاريبي، على سبيل المثال، يتم خلطها مع الحليب والسكر لصنع مشروب مغذي.
في الجزائر، يُستخدم مصطلح الفرينة بشكل شائع، وهو مشتق من الكلمة الفرنسية (Farine) التي تعني الدقيق أو الطحين. لذا، يُطلقون اسم الفرينة على أي نوع من الطحين، سواء كان مصنوعاً من حبوب القمح المطحونة أو من حبوب الذرة أو الشعير أو غيرها من أنواع الحبوب.
ما هي أنواع الفرينة؟
يوجد أكثر من 10 أنواع من الطحين أو الفرينة، وتستخدم في تحضير العديد من المخبوزات والأطباق، وهذه الأنواع تشمل:
الطحين متعدد الاستخدامات
يتواجد هذا النوع من الفرينة في كل المطابخ لمرونته في الاستخدام، ويتميز بأنه يدوم لفترة أطول مقارنةً بأنواع أخرى مثل طحين القمح الكامل. عادةً ما يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 10-13%. يمكن استخدامه في إعداد:
- الخبز.
- الفطائر.
- الكعك.
- البيتزا.
- المعكرونة.
- البان كيك.
طحين الخبز
يتميز هذا الطحين بتوفير نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 12-15%، مما يساعد على تشكيل شبكة قوية من الجلوتين، مما يمنح الخبز طعمه المميز، لذا يُستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من أنواع الخبز.
طحين القمح الكامل
هذا النوع يحتوي على بروتين بنسبة 14%، ومع ذلك لا يتكون جلوتين مثل الطحين الأبيض. نظراً لكونه أكثر عرضة للتلف، ينبغي حفظه في المجمد. رغم ذلك، يُمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق مثل الخبز وعجينة المعكرونة.
طحين الكيك
يمتاز طحين الكيك بانخفاض نسبة البروتين حيث تتراوح بين 5-8%، كما يحتوي على كمية قليلة من الجلوتين مما يجعل الكيك هشة وطريّة. يتميز أيضاً بقدرته على امتصاص السوائل، مما يساعد في الحفاظ على رطوبة الكيك لفترة طويلة.
طحين المعجنات
يساعد هذا النوع من الطحين في تحقيق قوامٍ أنعم، ولكن نسبة البروتين فيه أقل مقارنةً بأنواع أخرى، حيث تتراوح بين 7.5-9.5% تقريباً. لا يُستخدم لتحضير الخبز نظراً لانخفاض محتواه من الجلوتين، لكنه يُعتبر مناسباً لتحضير:
- البسكويت والكعك.
- الفطائر.
- بعض أنواع الكعك مثل (باوند كيك).
أنواع أخرى من الطحين
يوجد عدد من الأنواع الأخرى من الطحين، ومنها:
- طحين الذرة.
- طحين الشعير.
- طحين الجاودار.
- طحين اللوز.
ما هي أنواع القمح؟
توجد خمسة أنواع من القمح، وهي تصنف وفقًا لمواعيد حصادها كما يلي:
- القمح الأحمر الشتوي القاسي
يعتبر من أفضل أنواع القمح المستخدم في الخبز والطحين وهو الأكثر شيوعًا.
- القمح الأحمر الربيعي القاسي
يمكن استخدام طحين هذا النوع لتحضير الخبز، والخبز الصلب، والكرواسان، وغيرها من الأطعمة.
- القمح الأحمر الشتوي الطري
يعد طحين هذا النوع الأكثر ملاءمة لتحضير الكوكيز، والمعجنات، والبسكويت.
- القمح القاسي
يستخدم بشكل رئيسي في صناعة المعكرونة والنودلز وخبز التورتيلا.
- القمح الطري
يستخدم هذا النوع في صنع الخبز العربي والكعك والمعجنات.